Kage med kål Kish på fransk betyder "tærte", men det er ikke helt en almindelig tærte, men består af en tæt testbase, fyldning og ægmælkpåfyldning i usøtede tærter - med ost. Historien forbinder ham med Lorraine, en region på grænsen til Tyskland, som engang tilhørte hende. Da Lorraine stadig var tysk, kom hendes kokke med en kage overskydende dej og rester af kød-, grøntsags- og svampeservietter i æghældning. Franskerne vedtog oplevelsen og lavede deres egne tilpasninger, siden da er kishas blevet populær ikke kun i dette land, men spredes også hurtigt rundt om verdens køkkener. Nu viser de forskellige landes kulinariske specialister deres fantasi ved at bruge forskellige dejen til basen (puffer, sand, gær), diversificere påfyldningen og endog ændre fyldningen, hvor der nu sammen med æggene kan bruges en række mejeriprodukter: surkrem, mælk, fløde, kefir, hytteost, ost.
ingredienser:- Hvede mel 2 spsk.
- Vand 40 ml
- Æg kylling 1 stk.
- Smør 150 g
- Muskat pulveriseret med 0,25 tsk.
- Salt 0,75 tsk.
- Løg 1 stk.
- Prunes 100 g
- Hvidkål 700g
- Ost hård 70 g
- Surecreme 200 g
- Æggekylling 3 stk.
- Oregano tør 0,5 tsk.
- Trin 1 For at forberede kishen har vi brug for mel, smør, æg, kål, løg, svesker, creme fraiche, ost, salt, krydderier.
- Trin 2 Olie med mel gnides eller hugge til tilstanden af krummer.
- Trin 3 Slog ægget meget koldt, bogstaveligt isvand og salt.
- Trin 4 Bland de tørre ingredienser til dejen med væsken, saml dejen i en skål, pakk den i en film og sæt den i køleskabet i 1-2 timer.
- Trin 5 Skær kålen alene: Du kan hugge halmen eller skære i firkanter.
- Trin 6 Finhakket løg let steg i solsikkeolie.
- Trin 7 Tilsæt kål, salt, peber, muskatnød til løgene på løgene, bland og rør til klar.
- Trin 8 Træk dejen ud af køleskabet, rul det ud og læg det i en kagepande. Jeg bruger silikone, så jeg smører ikke formen. Fra testen laver vi nederdelene, og bunden bliver ofte klemt, for ikke at svulme under bagning.
- Trin 9 Vi sætter det afkølede fyldstof fra kålen i en testkurv, strø med sprøjtede svesker på toppen (hvis svesker er tørre, skal det være gennemblødt på forhånd).
- Trin 10 Blender æg med creme fraiche og gnidte ost, tilsæt oregano.
- Trin 11 Fyld fyldet med påfyldningen, bages ved 180 ° C 50-60 minutter før en skorpeagtig skorpe og tæt tekstur.
- Trin 12 Du kan servere kagen varm i stedet for den anden skål eller kold til te.