Fiskekage med almindelig fisk
Ingredienser: 300 gram gedde, 25 eller 30 gær, 3 spiseskefulde olie, 400 gram mel, 300 gram sild, 1¼ kopper mælk, 1 spsk af knuste kiks, 3 æg, 2 eller 3 pips sort peber, salt til smag.
Lad os opløse gæren i varm mælk, tilsæt melet og ælt dejen. Lad ham stå op og derefter tilsæt 2 spiseskefulde olie, 2 æggeblommer, vi vil tage en drink, lad os prøve at stige. Gitterfileter finhakket, saltet, peberet, steg i olie.
Dejen, der steg igen, rullede ind i et tyndt ark og en kop eller et glas, vi skarrede krusene ud. På hver cirkel vil vi sætte forcemeat fra gedde, og ovenfra sætter vi et lille stykke sild. Enderne af tærterne vil blive pinched, så midten af tæren forbliver åben. Sæt dem på et smurt bakkeark, lad dem stå i 10 eller 15 minutter. Derefter smør vi hver patty med æg og drys med brødkrummer. Vi bager tærter i ovnen, som opvarmes til en temperatur på 210 eller 220 grader.
I denne opskrift kan sild og gedde erstattes af en anden fisk. En god fyldning opnås fra karpe, gedde aborre, torsk, havabbor. På toppen af disse tærter forlader et hul, så under det kan du hælde bouillon i det. Tærter serveres til kød bouillon og til øret.
Moskva tærte med æg og kød
Ingredienser: 800 gram kød (pulp), 5 kogte æg, 3 spiseskefulde margarine, sort peber, salt til smag.
Forberedelse. Forbered den sædvanlige sure dej. Vi skal skære kødet i små stykker og passere det gennem en kødkværn og hugge det med en kniv. Vi lægger det hakkede kød i en stegepande eller på en bageplade, smørret med margarine, læg den lidt ud, og skær den igen eller lad den gå gennem kødkværnen, tilsæt hakkede æg, peber, salt.
Fra testen danner vi bolde med en masse på 150 gram hver og lad os stå i 8 eller 10 minutter. Fra disse bolde rulle ud runde kager, læg fyldning fra 70 til 80 gram, vi vil beskytte kanterne af flade kager, mens de forlader midten åben. Vi sætter de dannede tærter på en bageplade, der er smurt med margarine, lad i 10 eller 15 minutter. Vi bager kager ved temperaturer fra 210 til 220 grader Celsius. Efter bagning tærter fedt med smør.
Kyllingnudler til hjemmebrug
Ingredienser: kylling, 300 gram hjemmelavede nudler, en flok persille eller dill, løvblad, 2 liter vand, persillerod, 2 gulerødder, salt til smag.
Til nudler: 200 gram mel, 3 eller 4 æg, 1/5 kop vand, salt efter smag.
Lad os lave nudlerne. For at gøre dette vil vi hælde melet på bordet med et lysbillede, lav et hul i toppen, vi vil vaske æggene, saltet, vandet og hæld alt der, ælt den stejle dej. Lad os teste dejen og tynde rulle den med en rullestift. Bestem regelmæssigt dejen med mel. Vi vil skære det med bånd i bredde fra 5 til 6 centimeter, og vi lægger bånd mod hinanden, vi hælder i mel. Nashinkuem nudler, skære på tværs af båndet, så lille som muligt. Rastryasem nudler på bordet, så hver nudler adskilt fra et andet stykke nudler, og lad dem tørre. Derefter er nudlerne klar.
Forbered kyllingen, læg den i en gryde, fyld den med vand, tilsæt hakket persille og gulerødder, et par sorte peberkorn, salt og kog til færdig. 10 minutter før slutningen af madlavning sættes løvbladet. Kog kyllingen ud, bouillon bouillon, kog, fyld nudlerne. Kog ved lavt kogende indtil nudlerne ikke flyder. Vi hugger kyllingen i stykker og serverer den med nudler. På en tallerken sætter vi grønne persille eller dill.
And med champignon og nudler
Ingredienser: 200 gram hjemmelavede nudler, lille and, 50 gram smør, 5 eller 6 tørrede svampe, persille rødder, gulerødder, et glas cremefløde, 1 spsk mel, 2 æg, peber og salt til smag.
Vi vil svejse nudler i saltet vand, smide det i en kolander. Svampe fyldes med 2 glas vand og koges, udhæld ikke buljong. Kogte svampe er hakket, til saucen forlader vi 2 finhakket spisesked af svampe, de resterende svampe blandes med peber, salt, smør, æg og nudler. Tilberedte duck nafarshiruem nudler og svampe, sy det. Sæt duck i en gryde, lad champignonbuljonen, tilføj knuste gulerødder, persille rødder og gryderet, indtil anden koger.
Forbered sausen: Lad champignonpulveret stå i en stegepande med melkage, tilsæt fedtet, der forblev fra slukken af ænden, rør det, tilsæt cremefladen, 2 eller 3 spiseskefulde svampe og bring kogningen op. Vi vil frigøre den færdige ænder fra hakket kød og garn, læg det på en skål, omkring en and, forkød, placere ved siden af det og sovs med vand.
Home Home Decoration
Ingredienser: 200 g frisk kål, 2 liter bouillon eller vand, ½ kop agurk saltlage, 2 spsk smør, 2 små agurker, 1 løg, selleri rod, 2 eller 3 persille rødder, gulerødder, 3 eller 4 medium kartofler, løvblad , peber, salt til smag.
Forberedelse. Sådan rassolnik kokken på en kød bouillon med and, kylling, lam, oksekød og også vegetar. Kødprodukter skal være 500 eller 600 gram.
Løg, selleri, persille, rense, skylle, hugge i nudler og steg i olie. Syltede agurker i bouillon. I den allerede kogende bouillon sætter vi kålen, og når bouillon igen begynder at koge, lad os sætte kartoflerne, og efter 5 eller 7 minutter, lad os sætte agurkerne og passaged grøntsager. I 5 eller 10 minutter inden slutningen af tilberedningen sætter vi krydderierne, løvbladet, peber, salt, vi skal fylde med agurkekedel.
Sildolie
Ingredienser: 1 sild, 100 gram smør, 2 skiver smør, ¼ kop fløde.
Forberedelse. Vi tager den skrællede sild, fjern knoglerne, 2 stykker af gennemblødt hvidt brød i fløde, uden skorper, tilsæt smør og rull gennem en kødkværn, gnid derefter gennem en sigte og bring den til kulden. Når denne masse har størknet, vil vi give den form som en sild, til den brede ende vi sætter sildens hoved, og til den smalle ende sætter vi halen.
Tag en varm kniv og stryg den resulterende sildolie. Fra hoved til hale gør vi tværgående små riller med en kniv. I sildens mund sætter vi grønne persille. Vi sætter silden til pandekager.
Cutlets Pozharsky
Ingredienser: 400 gram kylling, 40 gram smeltet smør, 7,5 æg, 15 gram smør, 100 ml mælk, 100 gram brød.
Til en skål: 15 gram mel, 250 gram mælk, 125 gram grønne ærter, 125 gram rutabaga, 125 gram rober, 250 gram gulerødder.
Forberedelse. Kødkylling uden hud Lad os gå gennem kødkværnen 2 gange, hvorefter der tilsættes hvidt brød, der tidligere er gennemblødt i fløde og mælk, salt og bland godt. Hakket kød igen, tilsæt blødt smør og kyllingekød.
Før stegning skæres koteletter med æg og mælk, rulles i hvidt uformet brød skåret i små terninger. Stegte koteletter serveres i mejerisaus med grøntsager. Til denne næb skal du skære rutabaga og gulerødder i små terninger, lad os gå med bouillon, tilsæt mælken og bring den til klar. Væsken drænes, fortyndes med melet opvarmet med olie, hældes tilbage og koges. Grøntsager fyldes med salt, sukker til smag. Hvis det ønskes, tilføjer vi grønne ærter.
Jellied kød
Ingredienser: 500 eller 600 gram oksekød, 1 løg, 5 eller 6 råæg, hvide rødder, 1 gulerod, 2 spsk gelatine.
Forberedelse. Stort stykke oksekød sprinkle med peber, salt og stege i stegepande med hvide rødder, gulerødder, fedt og løg. Sæt kødet i en gryde, hæld 3 kopper vand eller bouillon og lad dem simre under et låg på en lille ild. I slutningen af ilden skal du tilføje tærter, peberfrugter, laurbærblade. Når kødet bliver blødt, afkøles det, skåret i tynde skiver over fibrene. Den saft, der er tilbage efter slukning, filtreres. En del af bouillon vi hælder i en kop, udfylder gelatine og efterlader det til hævelse.
Når gelatine svulmer, tilslut det med bouillon og varm op, indtil gelatine er helt opløst, men kog ikke. Klargør en gelé for at præcisere geléen. I det rå hakket kød, tilsæt sodavand, vand, det skal være 1,5 gange mere end hakket kød, lad os brygge i en time. Bland derefter blandingen med ægrøde proteiner. I lidt afkølet kødsaft med gelatine tilsættes en brace og omrøres. Derefter koges, reduceres varmen og står uden omrøring i en time. Når bøjlen er i bunden, spændes der gennem saften.
I de dybe salatskåle eller plader skal vi hælde et tyndt lag gelé, som endnu ikke har størknet og vil afkøle. På den frosne gelé sætter vi ornamenter, det kan være kviste af persille, cirkler og stjerner fra kogte gulerødder, skiver æg. Vi lægger skiverne af kogt kød ovenfra, fyld det med gelé, lad det stå i køle for at fryse. Når geléen er kold, vil vi sænke opvasken med geléet i 2 eller 3 sekunder, læg det i varmt vand, så vandet ikke kan hælde over kanten af opvasken. Derefter vil vi vælte skålene og lægge hældningen på pladen. Omkring jellied vil vi lægge grønne, oliven, kogte grøntsager, pickles. Hældning kan laves af kalvekød og tunge.
Peberrod med eddike
Ingredienser: et glas 9% eddike, 300 gram peberrodrod, 2 kopper kogende vand, sukker og salt til smag.
Forberedelse. Rengør og vask peberrod på en plade, læg den i en gryde, fyld den med kogende vand. Dæk panden og lad den køle af. Når peberrotten køler, tilsættes sukker, salt, eddike og rør godt. Vi fylder gelé eller kold fisk, skinke, gelé og andre.
Sennepfyldning
Ingredienser: Glas 9% eddike, spiseske sennep, 2 æggeblommer, et glas vegetabilsk olie, peber, salt og sukker efter smag.
Forberedelse. Tag 1 spiseskefuld, sennep, sukker, salt, æggeblommer og ukrudt indtil homogen. Hæld vegetabilsk olie i massen med en tynd strøm, med kontinuerlig omrøring. Fortynd blandingen med eddike, tilsæt peber og rør. Vi fylder grøntsagssalater, vinaigrettes.
Festlig grise
Vi vil ikke angive antallet af produkter, det hele afhænger af din fantasi og på pigens vægt. Forberedt karkasgrise godt vi vasker, ben på gris, vi hugger af på knæled.
Til kogningstidspunktet kunne svinens svin ikke deformeres, læg en træpind eller kokkens nål ind i slagtekroppen, så den hviler mod hovedet og bækkenbenet. Pigens underliv bliver fyldt med rynket rå gulerødder. Snittet sys med tråde, slagtet gæres med citron og koges med svagt kogende i saltet vand i 2,5 eller 3 timer. Derefter afkøles i samme bouillon.
Den kogte grise frigives fra gulerødder og stiver, vi hugger af hovedet og skærer ned ryggen. Halve kadaver hugget i lige store dele på tværs. Fra frosset kogt ris vil vi lave en piedestal i overensstemmelse med skålens størrelse, vi sætter pergament på den. Boka pergament foret og dekoreret med kartoffelsalat, kogte grøntsager. Fra hovedet af en grise vil vi fjerne hjerner, og i stedet for øjne vil vi indsætte oliven. Vi lægger stykkerne gris og hoved på piedestallen, vi fastgør kropsformens form. Fyld forsigtigt grisen med en lys gelé, vi vil forberede den fra den bouillon, hvor svinene blev kogt.
Gelé er kogt på samme måde som det er beskrevet i opskriften "Kød i hælde". Omkring lå figurerne af grøntsager, persille, salatgrønne, gulerødder og grønne ærter i forme. Omkring grisen vil vi lægge et garnér fra saltede agurker. Top med sprøjtet med grønne, vi udfylder en lidt afkølet gelé, vi serverer peberrod separat.
Fyldt kylling
Ingredienser: Tag en kyllingekroppe fra 1 til 1,5 kg, 150 eller 200 gram fedt, 400 eller 500 gram svagt svinekød, 150 eller 200 gram ris, peberrod med creme fraiche, grøntsager, kylling bouillon, grøntsager til garnering, 5 eller 6 æg, hvide rødder, salt og krydderier efter smag.
Forberedelse. Vi brænder kyllingen, vi vasker det og ikke tarmen, men vi tager af huden sammen med kødet fra den. For at gøre dette, laver vi en kappe langs bagkroppen, som starter fra midten af halsen og skærer kød på benet med en kniv, og vi tager hele huden af. Vi fjerner knoglerne fra benene. Det fjernede kød lægger vi huden ned på bordet, fjerner senerne og skærer fileterne. Vi slår det af med en trowel og lægger det jævnt over huden.
Forbered forcemeat, hugge kyllingens kød, pulp af fedtfattig svinekød, svinekød bacon lad det gennem kødkværnen, bland godt, tilsæt muskat, peber, salt, mælk og æg. I den færdige hakkekød tilsættes den tærte bacon, kogt tunge. Vi laver et lag hakket kød på fileten. De fylder kyllingens ben.
Fyldt kyllingekroppe syet, pakket i et serviet, bundet med 2 sider garn, sat i kogende saltet vand, tilsæt rødder, krydderier og lav koge over lav varme indtil klar i 2 til 3 timer. Vi vil fjerne den tilberedte kylling fra bouillon, udfolde den, afkøle den lidt, ompakke den og læg den på en let tryk. Kølet kylling udfoldet, befriet fra tråd og skåret over kyllingstykkerne. Vi sætter stykkerne i en skål med mayonnaise med hakkede cornichons og creme fraiche.
bolle
Ingredienser til 5 stk: 350 gram mel, 25 gram smør, 40 gram sukker, 7 æg, 10 gram gær, 150 gram vand, 5 gram salt. Til 10 boller har de ét æg til at smøre dem.
Forberedelse. Gærdejen rulles ind i et bundt, skæres i stykker, der vejer 100 eller 150 gram. Hvert stykke rulles ud i form af en oval kage. Lapeshki smører med olie og ruller i en rulle på længden, vi forbinder enderne, tryk let på den, så rullen ikke vender. Derefter skæres rullerne sammen, udfolder sig i forskellige retninger, som en bog og sætter den på et smurt bakkeark. Overfladen af boller med æg og bage.
Pandekager er tidlige modne
Ingredienser: 400 gram hvedemel, 5 æg, 100 gram smør, 15 gram salt. 15 gram fedt til bagning.
I panden sættes smeltet smør, æggeblommer, bland melmet godt og fortynd den sure mælk. Vi slog de hvide og satte dem i dejen.
Sbiten Moskva
150 gram melasse, 200 gram honning, 2 gram duftende peber, muskatnød, humle, nelliker, 200 gram honning, en liter vand.
Patoku og honning koge med vand, tilsæt krydderier og kog i 5 minutter. Lad os brygge i en halv time, så belastning.
Nu ved vi, hvordan vi laver gamle opskrifter af russisk køkken. For at blive bekendt med disse gamle opskrifter vil det være nok bare at lave mad. Vi håber du kan lide dem. Bon appetit!