Lagman tilberedt i Usbekisk
ingredienser:
- oksekød - 400 g
- nudler - 0,5 kg
- sødrød peber - 1 stk.
- chili peber - 2 bælg
- gulerødder - 2 stk.
- løg - 2 stk.
- radise - 2 stk.
- grønne bønner - 200 g
- selleri - et par kviste
- tomater - 2 stk. stor størrelse
- hvidløg - 2-3 fedter
- solsikkeolie
- vand
- salt og krydderier
- grønne til dekoration
Forberedelsesfaser:
- Vask og rengør løg, gulerødder og radiser. Skær grøntsagerne i små terninger.
- Tilsæt tomater til en skål og hæld kogende vand i et par minutter. Tøm vandet og skræl dem af.
- Tomater skåret i terninger, sød peber - halm.
- Slib 1 pod med varm peber, samt skrællede hvidløgskage.
- Sæt en dyb beholder på ilden og hæld olie ind i den. Oksekød skåret i strimler og sat i varm olie.
- Stek kødet i 5 minutter, tilsæt løg, radise, gulerødder, grønne bønner og hakket chili.
- Stew den resulterende blanding i yderligere 10 minutter, sæt derefter i pandetomlerne, hvidløg, hel chili peber, selleri kvist og sød peber.
- Tilsæt krydderier og en lille mængde vand - det skal dække alle ingredienserne.
- Salt skålen og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter.
- Kog nudlerne separat, læg dem på tallerkener og hell dem med kødsauce.
Vegetar opskrift
For dem, der ikke spiser kød, vil denne usædvanlige opskrift på en vegetarisk lagmand gøre.
Du skal bruge følgende produkter:
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 2 stk.
- kartofler - 2 stk.
- sød peber - 1 stk.
- æble - 1 stk.
- tomatpuré - 1 spsk.
- Spaghetti - 300 g
- Solsikkeolie - 100 g
- citronsaft
- grønne
Forbered parabolen:
- Kog en fuld vandkedel vand. Vask gulerødderne, skræl den og skær den i strimler.
- Sæt en dyb stegepande med vegetabilsk olie på ilden, vent indtil det varmer op, hæld derefter guleroden i den. Stek i flere minutter, omrør lejlighedsvis.
- Løg skræl og grind, kombinere med gulerødder og saute i 5 minutter.
- Fjern skræl fra æblet, skær det i strimler og tilføj til grøntsagerne.
- Gør det samme med sød peber.
- Hæld et glas vand i en skål og fad og opløs tomatpastaen i det, lad dem simre i 1-2 minutter.
- Skræl kartofler, hak, kombinere med resten af ingredienserne. Tilsæt i panden omkring 2 liter kogende vand, rør og sæson lagman.
- Dæk skålen med et låg og kog over lav varme, indtil kartoflerne bliver bløde.
- Spaghetti koge i en separat beholder og dræne vandet gennem en sigte.
Før servering spredes spaghetti i separate tallerkener, hæld dem med vegetabilsk bouillon, drys citronsaft og drys med hakkede grønne.
Nyttige tips
Traditionel lagman er lavet af hjemmelavede nudler. For at gøre det rigtigt, vil det tage en del indsats. Dejen til nudler skal strækkes mange gange. I første omgang fungerer det ikke så godt, dejen er ikke elastisk nok, og den bliver hele tiden revet. Lad ikke dine hænder sænke, knead det så godt du kan, trykke på bordet og strække igen og igen. Vrid rundstykket fra testen, og gentag proceduren, indtil den når længden af dine hænder. Fold stykket i halvdelen og stræk det igen.
Færdige nudler skal være meget tynde og ikke miste elasticitet under varmebehandling. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det i en gryde kogende vand, så det ikke koger.