- Stort aubergine - 1 stk
- Svinekød - 150 gram
- Æg - 1 stk
- Chile peber - 2 stk
- Hvidløg - 3 tænder
- Sukker - 2 Art. skeer
- Vegetabilsk olie - 3 genstande. skeer
- Stivelse - 1 st. en skefuld
- Cilantro, grønne løg, salt, sort peber - - Til smag
Vi skærer vores aubergine i langsgående skiver ca. 5 cm lang, som vist på billedet. MEGET VIGTIGT - Den skivede aubergine er gennemblødt i almindeligt koldt vand i 10 minutter. Takket være denne aubergine vil ikke absorbere olien, når du steger. Mens aubergine er gennemblødt, finhak de grønne løg og koriander. Brug en blender til at lave hakket kød ud af svinekød. Du kan selvfølgelig straks købe hakket kød fra butikken - men jeg stoler ikke på dem. Vi tilføjer et enkelt æg, hakket vegetabilsk olie, salt og peber. Om muligt sprinkle lidt risvin. Vi forlader kød i 10-15 minutter. Vi tager vores aubergine fra vandet. Nu skal de rulle i stivelsen og hurtigt stege på en meget hurtig ild i en masse kogende olie. Steg op til en smuk gylden skorpe dannes, hvorefter vi fjerner den fra ilden og smider den i en sigte for at gøre overskydende glasolie. I den samme stegepande på en stor ild steg den hakkede svinekød. Under stegningen tilsættes hakket chili peber og hvidløg til hakket. Du kan også hælde lidt sojasovs, risvin og drys sukker - men det er allerede valgfrit. Når olien koges, smider vi stegte ægplanter i samme stegepande, drys med krydderurter, steges i ca. 30 sekunder og serverer det straks. Auberginer i Beijing klar!
Serveringer: 3-4