Curry er en omhyggeligt blandet kombination af et bredt udvalg af krydderier. Curry bruges til fremstilling af forskellige retter, det hjælper med at øge tonen af hele organismen, især det har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet.
I Indien er denne tørre krydderier tilberedt, normalt før det er meget brug, det er takket være denne omstændighed, at denne curry krydderier har en så frisk duft.
Curry sammensætning, egenskaber af komponenter indgår i krydderier
Sammensætningen af denne krydderi afhænger i de fleste tilfælde udelukkende på produktionsstedet og hos producenten. Således kan for eksempel sammensætningen af karry omfatte:
- Sennepsfrø og spidskommen. Disse urter har en opvarmning og vanddrivende effekt, de hjælper med at forbedre fordøjelsen. Med gigt, feber og gigt er det bedst at bruge sorte sennepsfrø.
- Kummin eller dets korn bruges bedst i frisk form, da det under langvarig opbevaring taber sine ernæringsmæssige og medicinske egenskaber, med langvarig opbevaring får kornene en lidt bitter smag. Dette krydderi fremmer forøget udskillelse af toksiner og toksiner, derudover kan det stimulere fordøjelsessystemet.
- I kombination med fennikel og koriander erhverver karry en ejendommelig kølesmag.
- Den vigtigste krydderi i karry er gurkemeje, i karry indeholder den som regel ikke mindre end 30%. Gurkemeje har en skarp, bitter, lidt astringerende smag. Gurkemeje bruges til rensning af blod, det har antiinflammatoriske egenskaber og normaliserer leverens funktion. Gurkemeje bruges bedst med proteinføde, det er involveret i at stimulere fordøjelsens fordøjelse af proteinet, det forhindrer ikke dannelsen af toksiner og ophobningen af gasser. Den gyldne farve af karry bliver kun takket være gurkemeje, takket være denne lyse skygge af karry er det næsten umuligt at forveksle med andre lignende krydderier.
- Koriander anses for at være en af de ældste ingredienser i den klassiske karry. Koriander anvendes både i pulverform og i fuldkorn. Den kølige, skarpe smag af koriander gør dette krydderi til en af de mest populære i Indien. Koriander er i stand til at aktivere fordøjelseskanalen.
- Ofte tilsættes ingefær til karry. Anvendes som tørret ingefær og friske rødder. Det er populært med sine pikante smag og medicinske egenskaber, der stimulerer blodcirkulationen og fordøjelsen. Tørret ingefær er i stand til at normalisere dannelsen af gas, frisk ingefær anbefales til brug i forkølelse, især med stærk hoste. Ginger deltager i normaliseringen af fordøjelsen, det øger appetitten og lindrer forstoppelse. Tørret ingefær har som regel en blødere smag. Det anbefales ikke at spise ingefær med Bright's sygdom og kroniske hjertesygdomme.
- Fennikel gør karry sødere og mere viskos. Fennikel skal være streng dosis, ellers kan det gøres, så smagen af andre krydderier i krydderierne vil bryde. Denne krydderi forbedrer fordøjelsen, stimulerer sveden og forbedrer laktation.
- Sort peber, der kommer ind i karry, gør krydret krydret og tilsættes i små mængder, normalt i jorden form. I sort peber indeholder en stor mængde krom, så det anbefales at bruge det i diabetes mellitus. Sort peber bruges over hele verden, det er kendt i mange lande takket være dets medicinske egenskaber.
I karry er også tilsat og andre typer peber, især peber Serrano, peberpeber, rød peber og chili pulver. Disse slags peber er meget skarpere end normalt sort peber, de bruges i små mængder, for ikke at forkæle hele blandingen af karry.
- Shambhala bruges oftest i sin helhed, det er en integreret del af de fleste indiske marinader. Det er en bitter og samtidig sød krydderier, skarp, opvarmning. Det er nyttigt at spise for kvinder, fordi det indeholder en stor mængde folinsyre og vitamin E. Ved at bruge denne krydderi, kan du reducere din vægt betydeligt, styrke dit hår, det forbedrer bloddannelsen. Shamballa stimulerer, toner op fordøjelsen, blødgør hoste. Det skal være strengt doseret, shamballa har en meget stærk bitter smag.
- Asafoetida eller hing er en af de mest akutte bestanddele af karry, som bidrager til fordøjelsen.
- Den obligatoriske del af karry er salt. Det er vant til at bevare smagsegenskaberne af alle ingredienserne i krydderierne for at forene og afsløre deres smag, og det forhindrer også reproduktion af bakterier. Traditionel indisk mad involverer brugen af store mængder salt sammenlignet med det sædvanlige russiske køkken. Det menes at salt i sådanne mængder kan øge vital energi.
I butiksspice tilsættes der i tillæg til ovennævnte krydderier natriumglutamat.
Kerry i traditionel madlavning
Curry - krydderier, hemmeligheden bag madlavning, som i Indien måske kender hver værtinde. Når madlavning curry ikke er i overensstemmelse med nogle strenge proportioner, er der som regel alle ingredienserne stablet med håndfuldt, kvinder gnider alt i en mørtel indtil en mere eller mindre homogen masse.
Trods det faktum, at smagen og lugten af denne krydderier med hver separat forberedelse varierer betydeligt, kan det ikke forveksles med nogle andre.
Traditionelt i Indien tilsættes karry til fisk, kød, grøntsager og ris. Populære retter med curry er: ris, kyllingesalat, ragout, kødboller, oksekødfilet, pasta, hakket kød.
Helbredende egenskaber af karry
Videnskabeligt bevist at curry kan blive en pålidelig beskyttelse mod Alzheimers sygdom og de fleste former for kræft. Det er gurkemeje, som er en del af karryen, har disse egenskaber.
Kontraindikationer og forholdsregler for curryforbrug
Det anbefales ikke at bruge denne krydderi, hvis du har en individuel intolerance over for dets ingredienser. I store doser anbefales det ikke at spise denne krydderier til lakterende kvinder og gravide kvinder.