Med de spanske erobreres fremkomst blev mange amarantplantager ødelagt, og deres dyrkning er forbudt. Siden midten af 1800-tallet er kulturen kommet til Europa, og blandt Asiens befolkning blandt bjergstammerne i Indien, Pakistan, bliver Nepal den vigtigste korn- og grøntsagskultur.
I Rusland i lang tid blev amarant betragtet som et ondartet ukrudt, indtil det blev bemærket, at kæledyr foretrækker denne plante til andre fødevarer og spiser den hele - fra stamme til frø. Nu i vores land opdrættes amarant for det meste som foder- og prydkultur. Det er populært i folkens navn - shiritsa, kyllingeskaklinger, kattehale.
Forskere har fundet ud af, at amarant har en særlig karakter af fotosyntese, hvor mængden af absorberet carbondioxid er flere gange større end andre planter i denne gruppe. Dette medfører de kolossale muligheder for sin vækst, udholdenhed i klimaforhold og udbytte.
Og foruden denne amarant er unikt i indholdet af biologisk aktive stoffer, i mange henseender bedre end majs, sojabønner, hvede. Amaranth frø har et forhøjet (16-18%) proteinindhold (til sammenligning, kun i hvedeprotein 12%) og essentielle aminosyrer. I amarant er indholdet af den vigtigste aminosyre-lysin, som fødevaren absorberes af kroppen, 30 gange højere end i hvede. I det grønne af amarant indeholder vitaminer, kulhydrater, flavonoider, mineraler, flerumættede fedtsyrer
I amarantolie er en unik høj (op til 6%) mængden af squalen. Squalen er et sjældent og nødvendigt stof til kroppen, tæt i sammensætning til den humane celle. Interagerer med vand, dette stof mætter kroppens celler med ilt og er en kraftig oxidant og immunmodulator. I omtrent den samme mængde squalen er der måske kun indeholdt i hajlever, hvoraf præparater er meget dyre.
Hvordan man bruger amarant
I modningstiden bruges amarante blade som salater, tilsætter dem til grøntsager og sprinkler dem også med supper eller sidevarme i form af fint hakket blade. Tørrede frø af amarant kan males i mel og bruges som tilsætningsstof til mad i vintersæsonen.Amaranth frø kan brygges som te eller en drink i en termosflaske. Om vinteren kan de blive spire, for det skal du konstant overvåge fugtigheden i den spirede beholder.
Men måske er en af de mest effektive måder at bruge amarant på sin olie. I hjemmet er det umuligt at presse ud olien, og i industriel produktion er det en besværlig opgave. Derfor overgår omkostningerne ved amarantolie næsten alle de olier, vi bruger i hverdagen. 100% amarant olie kan kun findes via online butikker fra producenter.
Endelig vil jeg gerne minde om, at inddragelsen i vores konstante diæt af amarant i alle dens former vil gøre det muligt for os at følge Hippocrates 'klogeste diktum: "Lad maden være din medicin, ikke medicinen til mad."