- olivenolie - 1/2 kop
- filamenter af safran - 4 stk
- store kartofler - 2 stk
- medium rødløg - 1 stk
- fed hvidløg - 5 stk
- Salt og jord peber - - Til smag
- store æg - 5 stk
- persille - 1/2 kop
- frisk timian - 1 st. en skefuld
Forvarm ovnen til 200 grader. Varm olien og safran i en stegepande over medium varme. Tilsæt kartofler, løg og hvidløg, bland godt. Tryk let på blandingen med en spatel. Reducer varmen til lav, dæk og steg i 10 minutter. Rør, sæson med salt og peber og tryk blandingen med spatel igen. Dæk og steg i 10 minutter. Afløb væsken i en kolander, der efterlader olien. Slå sammen æg, persille og timian. Sæson med salt og peber. Tilsæt til kartoffelblandingen. Varm 2 spiseskefulde olie i en stegepande over medium varme. Hæld æg-og kartoffelblandingen, reducer varmen og steg i 2 minutter. Bages i ovnen i ca. 5 minutter. Sæt på en skål og server.
Serveringer: 4