- Portobello champignon - 1 stk
- Shiitake svampe - 225 gram
- svampe cremini (eller champignon) - 225 gram
- champignon eller vegetabilsk bouillon - 4 kopper
- smør - 4 varer. skeer
- sjalotte, finhakket - 2 stk
- Marsala vine (valgfrit) - 1 Art. en skefuld
- mel - 3 Art. skeer
- af timianblade - 1 tsk
Afskær benene af alle svampe. Svampe og bouillon i en medium gryde over medium varme koges. Reducer varmen til et minimum, kog over lav varme i 30 minutter. Sæt til side. Finhak portobello'en og sæt den til side. Skiveskåret tynd shiitake og cremini. 3 spsk smør, varme i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg og steg til gennemsigtig, 3 til 5 minutter. Tilsæt de hakkede svampe og steg til svampen er blød og brun, og al væsken vil fordampe. Tilsæt vin, hvis det er nødvendigt, og kog, omrøring. Fjern fra varme og sæt til side. Den resterende olie og en spiseskefuld mel skal koges i en medium gryde over medium varme indtil brun, 2 til 3 minutter. Hæld langsomt bouillon og kog, visp indtil massen fortykker. Tilsæt champignon blandingen og timian, bland. Tjene varmt.
Serveringer: 16