- mel - 2 1/2 kopper (plus mel til arbejdsoverfladen)
- salt - 1 tsk
- hakket kølet smør - 2 stk. (1 glas)
- isvand - 1/4 glas
- blåbær - 8 kopper (påfyldning)
- sukker - 1/2 kop (påfyldning)
- majsstivelse - 1/4 kopper (påfyldning)
- friskpresset citronsaft - 1 st. ske (påfyldning)
- citronskræl - 1 st. ske (påfyldning)
- usaltet smør - 2 varer. skeer (påfyldning)
- æggeblomme - 1 stk
- tyk creme - 1 st. en skefuld
1. Bland mel og salt i en skål af en fødevareprocessor. Tilsæt hakket smør og bland, indtil blandingen ligner en stor krumme, cirka 10 sekunder. Hæld i isvand og kold i mere end 30 sekunder, mens blandingen virker. Dejen bør ikke være våd og klæbrig. Hvis dejen er for løs, tilsæt lidt mere vand, 1 spiseske ad gangen. 2. Sæt dejen på en ren arbejdsflade. Opdel i halvdelen, form skiven og pakk hver halvdel i polyethylen. Sæt i køleskabet i mindst 1 time eller om natten. Dejen kan frosses i op til 1 måned, og derefter optøes før brug. 3. Rul en del af dejen på et letmalet ark af pergamentpapir i en skive med en diameter på 30 cm. Skud det overskydende mel med en pensel og læg den 22 cm kageform ud og press den mod overfladen. Form en baldakin 1 cm ved kanterne. Rul de resterende dej ud i samme rækkefølge og læg den på en bakke, du er dækket af pergament. Sæt køleskabsforsøgene i 30 minutter. 4. Læg blåbærene i en stor skål. Tag et par håndfulde blåbær og knuse i dine hænder. Tilsæt sukker, stivelse og citronsaft, bland. 5. Sæt blåbærblandingen på en kølet tærskare. Top med stykker smør. 6. Cover med den øverste halvdel af den kølede dej og beskyt kantene. Lav et par stykker med en kniv på toppen af dejen, så når du bagager, går du af damp. I en lille skål, slå æggeblommen med fløde. Brug en børste til at smøre overfladen af kagen. Fryse eller køle kagen i 30 minutter. 7. I mellemtiden opvarm ovnen til 200 grader, med et rack i den nederste tredjedel. Sæt kagen på pergamentet foret med pergament. Bages til gyldenbrun, ca. 20 minutter. 8. Sænk ovnenes temperatur til 175 grader, og fortsæt med at bage til en dybbrun brun skorpe, indtil fyldningen tykkere og begynder at boble, fra 40 til 50 minutter. Sæt kagen på risten, indtil den er helt afkølet.
Serveringer: 10