Heldigvis er der mange alternativer til standardbordsalt: grov kosher (solgt i jødiske madbutikker), sten, hav eller unikke sorter med ler og mineralske partikler fra Indien og Hawaii (sælges i østlige og sunde madbutikker i store supermarkeder ).
Krystallerne af disse typer af salt er større i størrelse end bordsalt, derfor indeholder en teskefulde mindre natrium. Hertil kommer, at disse slags salt sprinkler mad lige før servering, snarere end i færd med at lave mad: Sundhedseksperter siger, at dette reducerer mængden af natriumforbrug. Men alligevel er bordsalt til menneskers sundhed meget nyttigt.
Bordsalt i stedet for krydderier
Men de mange stoffer, der er tilsat mange typer af bordssalt til menneskers sundhed, er ikke begrænset til dette. Flere og flere kokke eksperimenterer med aromatiserede fødevaresalter til genoplivning af deres retter, til produktion af hvilke de blander saltkrystaller med krydderier, urter, frø og endda blomster, frugter og grøntsager (fx med violer, citron eller tørrede svampe). Som et sidste tryk bringer et sådant salt et element, som i sig selv ikke kan give et aromastof eller additiv til smagsstoffer.
For eksempel kan du tilføje friske basilikeblade til fadet , men saltet smagsatt med basilikum skaber en usædvanlig tekstur, der ikke kan opnås ved at bruge selve græsset. Andre eksperter er enige om, at denne nye kombination af smag og tekstur, foreslået af Walter Pisano, stimulerer appetitten og giver retterne udtryksevne.
Den enkleste og mest almindelige måde at fremstille aromatiseret bordsalt på er at knuse den mashed aroma ingrediens (urt, krydderi, frø, frugt, grøntsag eller blomst) med det valgte salt, fortrinsvis fra "nyttige" arter. Hvis du bruger almindeligt havsalt, kombinere det med additivet og grind blandingen i en fødevareprocessor. Hvis du bruger salt med en særlig krystallinsk struktur, for eksempel Maldon eller "fleur de sel", skal du tilsætte additivet separat i en slibemaskine og blande derefter med saltet uden at beskadige krystallerne.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" på Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Det anisiske bordssalt, som jeg sprinkler med blancherede sojabønner, skabte jeg efter min svigersøn rådgivning, hun lagde altid anisfrø til en kniv Maldonsalt."
Walter Pisano, chef for restauranten "Tolio", Seattle, USA:
"Jeg krydder især kartoflerne - blander tørre porcini svampe og havsalt i en fødevareprocessor, på samme måde fremstiller jeg saltet med basilikum, blander havsalt med den samme mængde basilikum. Jeg bruger normalt et sådant smags salt til at krydre den allerede tilberedte skål, Jeg blandede det og saltede den svampede saltede lakseblanding og bragte den. Der var noget nyt at smage - som en fisk blev gnides med krydderier! "
Det er ikke værd at koge røget salt i picnicperioden. Hvis du bruger en kullgrill med et lukningslåg. Sæt et lag havsalt på en metalbakke og lad det stå på grillen efter tilberedning. Luk grillen og lad saltet stå til næste morgen i røgen og blød det. Du kan ændre smag af salt, hvis du lægger chips eller chips af forskellige racer på trækul, eller drys dem med krydderurter eller krydderier, for eksempel hele grene lavendel, korianderfrø osv. Deres aroma absorberes i saltet under rygning.
Røget salt har en udtalt stærk smag og er bedst kombineret med proteinprodukter: kød, fisk, mælk. Selvom nogle kokke bruger den til bagning (f.eks. I hjemskrabere - tørre kiks - eller chokolade desserter) - det giver det en mere kompleks og usædvanlig smag.
Med denne metode insisterer ingredienserne , så deres smag absorberes i saltet. Bare læg et stof med stærk lugt i en forseglet beholder med saltkrystaller, ryst for at blande indholdet og lad i nogle dage, uger, måneder.
Alexander Talbot og Aki Kamozawa, Kok på Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vanille pods eller trøfler er dyre, men takket være deres stærke aroma er de fremragende aromatiske tilsætningsstoffer. Vi skar en hel vanille pod i halve og skrabe frøene ud af kernen, bland dem derefter med saltet og den resterende pod. Efter et par dage, fjern frøene (poden forbliver i saltet til yderligere aromatisering).
Trøffelsalt fremstilles på samme måde: Vi skærer en trøffel i flere dele og holder den i en krukke med salt, indtil saltet når det ønskede niveau af sværhedsgraden af lugten. Fjern derefter stykkerne trøfler (og brug dem straks til mad - de er dyre!). Æg, risottos og rodfrugtsuppe kombineres perfekt med trøffelsalt, smagret på denne måde. I dem kan du selv føje trøfler. "
Bordsalte til menneskers sundhed .
Våd kosher eller noget groft salt for jævnt at fordele smagen. Bland det våde salt med det pulveriserede aromatiske tilsætningsstof, fx med grønt tepulver, og steg derefter langsomt stege blandingen i en stegepande (som steg frøene), indtil den er helt tør.
Noriyaki Yasutaki, kok på sushi i restauranten "Perris", Washington, USA:
"Roast er min foretrukne måde at gøre duftende salt på." Salt med grøn te er ideel til mange typer fisk, både rå og stegt, i smør eller grillet. I Japan tilføjer vi traditionelt det til en risret med nori tang og tørret fisk flager af tun.