Svinekød med sød og sur sauce Tenderloin er en lille, den mest værdifulde del af mascara. Det er meget blødt, da der næsten ikke er belastning på denne muskel, så dette kød kræver ikke betning for at blødgøre strukturen. Stiklinger under stegning får en god skorpe, som når baget tillader kødjuice at forblive inde. Kirsebærsauce med vin giver bagt kød en smule surhed og forbedrer smagen betydeligt.
ingredienser:- Svinekød 450 g
- Bay leaf 1 pc.
- Hvidløg 1 fed
- Sort peberpulver 2 g
- Krydder til kød 2 g
- Salt 1 tsk.
- Olivenolie 3 el. l.
- Nutmeg Ground 0.5g
- Sukker 1 el. l.
- Peber sort jord 1 knivspids
- Salt 1 knivspids
- Olivenolie 1 el. l.
- Vinrød tør 200 ml
- Kirsebærfrosne 100 g
- Majsstivelse 12 g
- Trin 1 Forbered de vigtigste produkter: mørbrad, kirsebærfri kirsebær, vin, smør, stivelse, hvidløg, sort peber.
- Trin 2 Vask mørbrad, sørg for at tørre det med et håndklæde, så overskydende fugt ikke forstyrrer stegning af kødet. På en opvarmet stegepande med tilsætning af olie steges mørbradet fra alle sider til en rødlig skorpe.
- Trin 3 Overfør kødet til papirhåndklæder eller servietter for at gøre glasset overskydende olie.
- Trin 4 Strø med salt, sort peber, krydderier til kød. På et dobbeltlag af folie lag kød, løvblad og hvidløg (ikke rengør). Vend og bakk i en forvarmet ovn til 180 ° C i 40 minutter.
- Trin 5 For at lave saucen skal kirsebærene være let stegte i olivenolie.
- Trin 6 Tilsæt vinen, kog og hold ilden i ca. 10 minutter for at fordampe alkoholen. Tilsæt salt, sukker, sort peber og muskatnød.
- Trin 7 Fortynd stivelse med en lille mængde rent vand og tilsæt i en tynd dråbe til saucen. Reducer varmen, rør så snart som fortykket for at fjerne fra varme. Prøv at tilsæt sukker til smag, hvis det er nødvendigt.
- Trin 8 Sausen er klar. Når du serverer skiver af kød læg på en skål og hæld kirsebær sauce.
- Trin 9 Fjern kødet fra folien, skæres i skiver.