- mel - 1 1/4 kopper
- sukkerpulver - 1/2 kop
- salt - 1/2 tsk
- blødgjort smør - 1/2 kop
- æggeblommer - 7 stykker (fyld)
- æg - 2 stykker (fyld)
- sukker - 1 kop (påfyldning)
- citronsaft - 2/3 kopper (påfyldning)
- revet citronskal - 1/4 kop (påfyldning)
- salt - 1 knivspids (fyld)
- usaltet smør - 1/4 kopper (påfyldning)
- fed fløde - 3 spsk. skeer (påfyldning)
1. Lav dejen. Smør skæres i stykker. I en skål af en fødevareprocessor kombineres sukker, salt og mel. Tilsæt olien og bland flere gange, indtil blandingen ligner et groft sand. 2. Læg den firkantede form med pergamentpapir. Hæld den tilberedte dej i en form, og tryk den på overfladen. Bages i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter indtil gyldenbrun. 3. Gør fyldningen. Skær smørret i 4 dele. Pisk æggeblommer og æg i en medium kasserolle. Tilsæt citronsaft, zest og en knivspids salt, rør om. Tilsæt sukkeret og pisk, og kog derefter over medium varme. Tilsæt smørret og rør, indtil al olien er smeltet, og blandingen bliver tykkere. Fjern panden fra varmen og hæld den gennem en tynd sigte i en glasskål. Rør med fløde. 4. Hæld citronpåfyldning på en varm dej og bages i 10-15 minutter. Lad afkøle til stuetemperatur, inden den fjernes fra formen. Drys med pulveriseret sukker om ønsket. 5. For at fjerne kagen fra formen, træk forsigtigt kanterne af pergamentet. Skær i kvadrater og server.
Serveringer: 6-8