Det milde klima, bjergluft, havbrise og de baskiske hyrders arbejde gav os mulighed for at lære smagen af oso-irati-ost. Osso-irati-halvhård ost er fremstillet af mælk, der er fremstillet af får fra Mancheg-racen. Fremstillingen af ost er underordnet naturens rytmer. Om sommeren er fårene på græsning højt i bjergene. Hyrder bor i stenhytter i løbet af sommeren. For at bevare ædle mælk om sommeren var det nødvendigt at lave ost af det. I øjeblikket behandles mælk af store industrielle cheesemakers. Men stadig er lokale hyrder engageret i at lave ost. I hver hytte er der en rå stenkælder, hvor osten modner. Den ældre ost har et fastere kød og en dybere smag. Det antages, at modningen af ost ender, når den skæres i stykker, så du bør være interesseret i sælgeren af oso-irati-alderen.
Nyttige egenskaber ved ost bestemmes af tilstedeværelsen af aminosyrer, vitaminer, proteiner. Ost er lavet af mælk, som ifølge den store russiske fysiolog II. Pavlova - "fantastisk mad, forberedt af naturen selv". Det er interessant, at alle de anvendelige stoffer i mælk med nogle få undtagelser omdannes til et færdigt produkt ved tilberedning af ost i en koncentreret form.
Ost - et diætprodukt - nærende, velsmagende, let fordøjelig. Osteens sammensætning bestemmer dens terapeutiske og diætegenskaber. Osten indeholder 22% protein - det er mere end kød. Derudover har dette produkt 30% fedt, mange mineralsalte, calcium og fosfor, samt alle de vitaminer, der var i mælk.
Værdien af proteiner i produkter er forskellig. Sammensætningen af aminosyrer, hvoraf proteinet fremstilles, er vigtigt. Naturligt protein i osten indeholder sådanne aminosyrer, som er uundværlige for menneskekroppen. Aminosyrer er de mursten, der er nødvendige for at kroppen kan opbygge sine proteiner. Aminosyrer spiller en vigtig rolle i livsprocesser. Ost er en kilde til aminosyrer - tryptofan, lysin og methionin. For vores krop proteiner er nyttige, som ligner proteiner af væv og organer. Et sådant protein er et protein af ost. Derudover er det i stand til at berige sammensætningen af proteiner af andre produkter, hvilket er meget vigtigt for menneskelig ernæring.
Ernæring af ost er et højt fedtindhold. Fedt er det vigtigste energimateriale i vores krop. I mælkefedt er der phosphatider, hovedsageligt lecithin. Lecithin er nødvendig til normal fordøjelse og stofskifte af fedtstoffer i kroppen.
Vitaminer er stoffer i livet. Ost har alt, hvad der er nødvendigt for den normale udvikling af mennesket. Læger, ernæringseksperter anbefaler at inkludere ost i vores mad. Ost bør forbruges af mennesker, der bruger meget energi under arbejdet. Ost indeholder en række mineralsalte, som er vigtig for barnets voksende krop, en teenager, og også ost er nyttig for gravide kvinder og ammende mødre, de har brug for mineralsalte. Derfor vil daglig forbrug af mindst 150 gram ost hjælpe med at fylde manglen på mineralsalte i kroppen.
Osten er også nyttig til forskellige sygdomme, for eksempel patienter med tuberkulose og til opsving efter brud på knogler. Ægte sorter af varm ost bør ikke spises af personer, der lider af mavesår, gastritis og colitis med høj surhedsgrad, såvel som ødem af hjerte- eller nyrestart og hypertensive patienter.
Brine oste producerer i det sydlige Rusland denne Transkaukasien og Dagestan. For eksempel - tushinsky, vats, jerevan, suluguni, kobi, ost osv. Sådanne oste er lavet af får, ged og også fra komælk. De adskiller sig fra andre sorter, fordi de ikke har en skorpe. Farven på disse oste er undertiden hvid på skåret og lidt gullig. Modningen af disse oste foregår i en særlig saltlage, som giver dem en særlig smag. Jeg vil gerne nævne en særlig saltlage ost - suluguni. Suluguni modner omkring en og en halv måned. Nyttig ost - ost fra fårmælk. Det er rig på organiske syrer, vitamin A, B2, PP, calcium, magnesium, natrium og fosfor. Denne sammensætning antyder, at dette er et meget nyttigt produkt til synet, for vores hud, med vækst og genopretning af knogler efter bruddet led. Derfor anbefales et sådant produkt til fodring af børn. Brynza er en god antioxidant, forbedrer fordøjelsen, regulerer mængden af sukker i blodet.
Fårost, nyttige egenskaber, som vi har brug for, er et af de ældste menneskelige fødevarer. Og i de sidste århundreder viste han sig godt og tog et hæderligt sted i vores kost.