Hvis du besøger Ukraine, skal du være opmærksom på "hodgepodge" af gastronomiske traditioner i verdens befolkning. Til morgenmad kan du servere vareniki med kirsebær. Til frokost - miso suppe i en sushi bar. Og i slutningen af dagen - et stykke marokkansk baklava med mynte-te. Alle kan blive en gourmet i dag - det nationale køkken er meget populært. I mellemtiden vil jeg gerne springe ind i den magiske Gogol-verden og smag retter af originalt ukrainsk køkken. Vi vil fortælle dig, hvad de bedste retter fra ukrainsk køkken nødvendigvis skal prøve.
I vores alder af oplysning begynder mange mennesker at følge kostvaner, som nogle gange modsiger vores krop. Men det er de nationale fødevaretraditioner, der er de mest korrekte. Med en advarsel: for en person født og bosat i en given lokalitet. Den "populære" menu er altid afbalanceret, kombinationerne af produkter forenes gennem århundrederne. Tag for eksempel georgisk køkken med sin overflod af kød. Forsøg at spise en skål med chahokhbili eller et par skewers af fårekød shish kebab - et måltid, ærligt talt, tungt. Georgierne løste dette problem! De beslaglægger kød med flokke af friskgrønt (persille, koriander, dragon) - det fremmer assimilering af kødretter. Og drik også rød rødvin. Det aktiverer produktionen af fordøjelsesenzymet pepsin. Og sådanne eksempler er i hvert nationalt køkken. Dette betyder dog ikke, at oversøiske gastronomiske lækkerier skal være "registreret" på vores bord, fordi fødekæder er dannet over tre generationer.
Med andre ord, hvis vi nu introducerer i vores kost en eksotisk for os lidenskabsfrugt eller lulia-kebab, vil kun vores børnebørn ideelt set blive taget i betragtning. Så for at opbygge din kost er bedre i slaviske traditioner. Og eksotiske kulinariske fornøjelser vil gavne, hvis vi spiser dem fra tid til anden på ferie. Om hvad der skal begynde bekendtskab med populære i Ukraine japanske og marokkanske køkkener, og også om de glemte traditioner ukrainske kokke, vi nu vil fortælle.
Du kan ikke forkæle grød med svinefedt
Det ser ud til at alt er velkendt: Grød er det andet brød, flere sæsonbestemte grøntsager og selvfølgelig et stykke fedt. Men vores forfædre vidste meget godt, hvordan man kan omdanne simpel mad til en rigtig medicin. Ukrainerne kan lide at spise hjertelig! Bageri traditioner af ukrainsk køkken har en praktisk forklaring. Bondearbejde er meget energiintensivt, og vintrene i mellembæltet er lange og kolde. Før den ukrainske værtinde var der en vanskelig opgave: at fodre mere positivt og samtidig billigere. Så blev borsch født, dumplings, dumplings, pandekager, stuvede grøntsager. Alle slags grød - boghvede, byg, havre, hirse - har altid haft et hæderligt sted på vores forfædres bord. Havregryn blev generelt betragtet som andet brød. I tider med dårlig høst blev hun reddet: klid blev taget, finmalet og kogt havre gelé. Havre er rige på vitale vitaminer, derudover er denne croup mere end halvdelen stivelse, der fordøjes i lang tid og er også gradvist fordøjet. Således forbliver følelsen af mæthed i lang tid. Af den måde blev havre respekteret ved Zaporizhzhya Sich - og legender om styrken og magten hos kosakkerne har overlevet til denne dag!
Hvert felt har sin egen sæson
I slavisk køkken er der mange kult, rituelle retter - for eksempel blev hvede eller boghvedepandekager fremstillet til Shrovetide, æble og honningskål - til Frelseren. Ukrainsk køkken er "sæsonbetonet" - om vinteren domineres kosten af mere kalorieindhold og fede retter, pickles, i den varme årstid - grøntsager i rå eller stuvet. Også vores forfædre i sommeren spiste okroshki, rødbeder, botvinya (kold suppe med kvass med sukkerroer, nøse, sorrel, løg og kogt fisk). I juni-juli var det tid til at rodafgrøder: rodfrugter, sorte radise, pastinetter, rødbeder tjent som hovedret (kogende i en komfur med krydrede krydderurter) og som salat (i dette tilfælde rågrønsager blev brugt) og endda dessert (stuvet i honningkål eller radise - bare lækker). Forresten, om desserter. Hvidt sukker var ikke tilgængeligt for almindelige mennesker helt frem til 1800-tallet. Derfor blev maden sødet med honning og kogt på basis af lækker og sund frugt og bær kandiseret frugt. Hindbær hindbær, blåbær, jordbær, kirsebær, samt pærer, vilde ænder blev kogt i honning og tørret derefter i en ovn. Og viburnumet blev plaget hele natten i en lerpotte i ovnen - denne lækker blev reddet af forkølelser, både gamle og unge. Favoritdrink af ukrainere Uzvar (komposit af tørrede pærer, æbler, svesker) - dette er et ægte spisekammer med vitaminer og mikroelementer!
Hvorfor er svinekød "let"?
At argumentere for alvorligheden af ukrainsk køkken er ikke helt korrekt. Se alt sammen samtidigt på bordet borsch med pampushkas, fyldt karpe, kød krucheniki, draniki med champignon og vareniki kan kun være til ferien. I dagligdagen serveres en eller to måltider normalt til et måltid. Desuden supplerer ingredienserne i opvasken perfekt hinanden. For et par århundreder siden blev vareniki i de fleste bondefamilier tilberedt af fuldkornsmel - der er flere nyttige stoffer i den. Derudover med udelukkende vegetabilske fyldninger: kirsebær, kål, nælde, oxalisk. Det er simpelt: deigmætningen, og vegetabilsk fiber hjælper det med at fordøje! Eller tag spindrummet - en svinbrisket, stuvet med rødbeder. Obligatoriske komponenter i denne parabol - løg (indeholder syren nødvendig til fordøjelse af kød) samt ros kvass (indeholder enzymatiske stoffer, der hjælper med at bryde fedt svinekød).
Af den måde er fedtet, så elsket af ukrainere, et kostprodukt, det er ikke genoprettet af det. Hvis du selvfølgelig ikke spiser den med hvidt brød eller steg kartofler på det. Salo reducerer niveauet af kolesterol i blodet og - som er særlig vigtigt i det nuværende miljø - akkumulerer ikke radionuklider. Men kun frisk fedt, ikke røget eller saltet, er nyttigt - og ikke mere end 15-20 g pr. Dag.
Miracle ovn
Vores forfædre kogte på den mest sunde måde - i ovnen. Før du lægger mad i det, bliver ovnen opvarmet. Som et resultat synes skålen at slanke sig i sin egen saft. Det viser sig utroligt lækkert! Derudover er vitaminer i ovnen ikke ødelagt, som sker ved kogning under madlavning. For det andet, bevaring af nyttige stoffer og bidrager til retter lavet af miljøvenligt materiale - ler. Vær opmærksom på potternes form til bagning i ovnen: De spiser lidt opad. Takket være denne skål "kommer" hurtigere, viser det sig saftigt. Kartofler bages også i ovnen: med en skræl, på kul - så kalium opbevares i grøntsagen. I gamle dage blev stuvede grøntsager præfabrikeret hovedsagelig med olivenolie (det blev bragt af handlende). Solsikker og sennep spredes bredt i Ukraine kun i det 18. århundrede.
Traditioner af herbalists
Duftstoffer og helbredende urter bruges ofte til at forberede de bedste retter fra det ukrainske køkken. For eksempel blev kvass kogt ikke kun på brød eller rødbeder, men også på birkeknopper og blade på tranebær og kalina. Som en krydderi, brug løg, hvidløg, spidskommen, mynte, forskellige slags peber, samt timian, kærlighed. Engkløver er stadig scrounged og marineret i nogle familier. Traditionelt om vinteren blev de serveret med salater. Og revet tørre blade og kløverblomster blev tilsat til melet. Hyrde taske (i ukrainsk "gritsiki") er tilsat til salater, bouillon, pickles. Og nål kan spises hele sommeren. Det tilsættes til grøn borscht og salat. Forresten tilbyder vi en fremragende opskrift på beriberi: bland bladene af brændenød med kogt vand med fint hakket kogt æg og løg, sæson med creme fraiche.
Botvina: smagen af sommeren
Vi tilbyder den mest traditionelle ukrainske skål. Denne suppe har mange fordele. Det vil perfekt opdatere og forynge i sommervarmen. Den er rig på "levende" vitaminer. Han er lavt kalorieindhold - din talje truer ikke noget! Du skal bruge: 1 liter brødkvass, 250 gram spinat og sorrel, 2 agurker, en flok grønne løg og dild, revet peberrod, 250 g kogt fisk (stein, laks eller fjerkræ).
Spinat og sorrel koges separat, slip i en blender. Bland med finhakket agurk, løg og dill, tilsæt peberrot til smag. Fyld grøntsagerne med kvass. Når du serverer på et bord på en separat plade, sæt den skårne fisk, dekorér den med urter.