- Rågestarter - 50 gram (surdej)
- Rugmel - 150 gram (surdej)
- Vand - 150 gram (surdej)
- Mel hvede 1 grad - 150 gram (svejsning)
- Varmt vand - 200 gram (svejsning)
- Spidskommen - 1 st. ske (svejsning)
- Mel - 600 gram (dej)
- Vand - 120-230 gram (dej)
- Apple syltetøj - 50-70 gram (dej)
- Honning eller sukker - 30 gram (dej)
- Salt - 15-20 gram (dej)
1. Sourdegen til brød skal udarbejdes på forhånd i 10-12 timer. Det er bedst at gøre dette om aftenen før bagning, så surdejen vil vare hele natten. Bland melet og starter godt med vand. Få en tæt masse. Om morgenen vil det stige meget. Kok derfor op med en margen. 2. Kog også om aftenen. Kog vand og hæld melet med næsten kogende vand. Tilsæt spidskommen til det og gnid det godt. Du skal have en glat og skinnende svejsning. 3. I en separat skål laver du surdej, bryg og alle andre ingredienser til dejen. Dejen skal vise sig blød. Juster mængden af vand. Det afhænger af fugtindholdet i din mel og syltetøjsvæske. Lad dejen være i 1,5 - 2 timer til gæring. Dejen er blød, så du kan folde den. 4. Når dejen er steget tilstrækkeligt, danner du en ovalt brød og sætter den i kogte retter og dækker den med en serviet. Dæk dejen ovenpå med en serviet og dækning med en film. Forlad til prøvning i 1,5 - 2 timer. 5. Derefter dækkes bagepladen med pergament og drej brødet over det. Gør punkteringer på testen. Opvarm stenen i ovnen og sæt formen med brød. Bage brød så. Stænk den glødende sten med vand og bages med damp i 10 minutter ved en temperatur på 250 grader. Lad dampen ud, åbn ovnen i et stykke tid og bages i yderligere 20 minutter ved 220 grader. Reducer temperaturen til 200 grader og bages i yderligere 30 minutter.
Serveringer: 6-9