- Kalvekalfang - 4 stk
- svampe - 400 gram
- sjalotte - 1 stk
- Persille - - Til smag
- olivenolie - 4 stk. skeer
- Citron - 0,5 stykker
- fløde - 250 ml
- salt, peber - - Til smag
Skær svampe i skiver, hak persille og løg. Forvarm 2 spsk olivenolie. Tilsæt den hakkede løg, salt og peber og steg i 1 minut. Tilsæt svampe og citronsaft. Stek til saften flyder ud af svampene, og tilsæt derefter persille, salt og peber og steg i endnu 30 sekunder. Dræn indholdet af stegepanden gennem en sigte over en skål for at indsamle de kogte saft. Sæt den til side i startonen. Tørk skiver af eskalop forsigtigt fedt med salt og peber på hver side. Hæld 2 spiseskefulde olivenolie på samme stegepande, varm op og steg eskalopen. Stek eskaloperne, indtil de bliver brune, og drej dem hvert 15. sekund (ca. Når de er kogte, læg på kogeplader, dække med et folie af aluminiumsfolie. Sæt stegepanden tilbage på ilden, hæld i svampesaften. Tilsæt svampene, derefter 250 ml fløde og bland godt. Brød sausen til at koge den lidt. Tilsæt saftene, der har tildelt escalopen, mens det var under folien og bland den sidste gang. Serveres kammuslingen med ris, pasta eller stuvede grøntsager og hæld champignon saucen.
Serveringer: 4