- hvedemel - 1 1/2 kopper
- Instant havreflager - 1/2 kop
- sukker - 2/3 kopper
- bagepulver - 1 1/2 tsk
- æg - 1 stk
- fersken eller vanille yoghurt - 1/2 kop
- smeltet smør - 1/4 kop
- olivenolie - 1/4 kop
- vaniljeekstrakt - 1 tsk
- friske eller dåse ferskner - 1 glas
1. Skræl og grind ferskner. Bland i mel, havregryn, sukker og bagepulver i en stor skål. 2. I en separat skål, slå ægget, fersken yoghurt, smør, olivenolie og vanille ekstrakt. Tilsæt gradvis olieblandingen til de tørre ingredienser. 3. Bland grundigt, indtil der opnås en ensartet konsistens. 4. Tilsæt stykkerne ferskner og bland forsigtigt, forsøger ikke at beskadige dem. 5. Smør grenene af muffin-støbeformen med olie eller foret med papirforinger. Fyld hvert rum med 2/3 kogt dej. Bage muffinsne i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. 6. Lad afkøle i form af 10 minutter før ekstraktion, og lad derefter afkøle helt på gitteret og servere.
Serveringer: 12