Ud over proteinforbindelser er svampe også berømte for indholdet af mineralsalte, der normalt kaldes mineraler. Særligt værdifulde i svampe er kaliumsalte, som bidrager til arbejdet i hjertemusklen. Spise svampe anbefales til inflammatoriske sygdomme, anæmi. De kan spises, sidder på en diæt - der er ikke mange kalorier i svampe: 1 kg 320 vokal. Meget ofte fundet i skovene og giftige svampe, der ligner spiselige og hvordan man skelner dem - vi viser dig.
Nærende - umættelig
Med hensyn til ernæringsværdi er spiselige svampe opdelt i 4 kategorier. Enhver svampe kender: Succesen med en champignon marsch er slet ikke i graden af at fylde kurven - den måles i "hvid". Det er antallet af de mest værdifulde og nyttige svampe, der afgør, om jagten var vellykket. Den første kategori omfatter hvid, podberezoviki, svampe, honning-svampe og rødhårede. Til den anden - boletus, østers, kantantereller, mushroom og fregner. Den tredje kategori omfatter værdier, moser, sorte svampe, russules, podgruzdki. Svampe i den fjerde gruppe betragtes som værende af ringe værdi og er næsten ikke populære med champignonplukkere - østers champignon, muggbille, govorushki, ryadovki, trutoviki. Men selvfølgelig er en sådan enhed ret vilkårlig.
Spiselige - uspiselige
Først og fremmest er svampene selvfølgelig opdelt i spiselige, uspiselige, betingelsesmæssige spiselige - det er dem der kræver speciel (sommetider forlænget) kulinarisk behandling og giftig, hvilket er farligt for livet.
- Spiselige. Til konsum i mad kræver ikke forbehandling (kogning eller blødning). De skal grundigt rengøres, skylles og skoldes med kogende vand.
- Tilstand spiseligt. De er "bittere", som vores bedstemødre sagde. Det vil sige, indeholde bitterhed - giftige stoffer, som opløses i vand under kogning eller gøres harmløse ved langvarig opbevaring af tørrede svampe. På denne liste vil vi møde alle de velkendte moreler og svampe, som vi elsker så salt, men som skal gennemblødes i saltet vand og koges for at fjerne bitterhed.
- Uspiselige svampe. De indeholder bare ikke giftige stoffer. De spises ikke blot fordi de er forfærdeligt smagløse eller har en ubehagelig lugt, der ikke fjernes ved nogen behandling. Dette for eksempel galdesvin.
- Giftige. De indeholder giftstoffer - giftige stoffer, der forårsager alvorlig forgiftning, ofte endog dødelig.
Tage - tag ikke
Slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret er den mest svampetid. Sandsynligvis kan en sjælden person ikke lide at gå i en stille sommerskov med en kurv. Men selv disse vandreture har regler.
■ Den mest "svampe" tid er tidligt om morgenen. Bedre - efter 6 am.
■ Det mest "svampe" vejr - efter en varm regn. Det hedder "champignon". Hvis aftenen var en fin varm regn - om morgenen vente på svampene. Indsamle svampe i kurve (vejrtrækning) beholdere - kurve, bassiner. I plastposer bryder de hurtigt ned og "choke".
- Du kan ikke samle svampe i nærheden af motorveje, jernbaner, fabrikker og især i byer. Selvom det undertiden er under træerne nær indgangen, er der nej-nej, men du vil se mushens udseende hat. Svampe har mulighed for at absorbere skadelige stoffer fra jord og luft og er fremragende akkumulatorer af giftige stoffer (tungmetaller, pesticider, radionuklider).
- Du kan ikke samle uvant svampe - dette er kendt selv for små børn. Og "bare i tilfælde - det viser sig pludselig at være godt", du behøver ikke at gøre dette. Det er ikke særlig godt, hvis "fremmede" kontakter kurven med sine spiselige naboer.
- Du kan ikke indsamle rådne, selv spiselige, svampe. Selvom den rotte del er fjernet, har svampens smag og nyttige kvaliteter allerede lidt.
- Det er ikke nødvendigt at samle overripe, bløde og ormede svampe - der er ringe mening fra dem, og som det er kendt, ormer svampe hurtigt - resten af afgrøden vil snart forringes.
- Det ville være rart at købe en katalog om svampe for at kunne opdatere minde om tegnene på spiselige og uspiselige repræsentanter. Meget ofte forgiftning med falske svampe, som er udadtil ligner spiselige og tilfældigt indsamlet med dem. Så det er nødvendigt at studere de almindelige funktioner af svampe og at kende de karakteristiske forskelle af giftige arter.
- Forgiftning med svampe
Forgiftning af svampe betragtes som en af de mest alvorlige og farlige fødevareforgiftninger. Symptomer fra forskellige svampe er forskellige. Så ved den første mistænksomhed - søg efter en mulighed for at kommunikere med læger.
grunde
• Der opstod en fejl under opsamling af svampe. Toksiciteten af svampene selv, ophobningen af skadelige stoffer (tungmetaller, etc.) i svampens vækstproces.
• Nedbrydning af svampe ved skadedyr,
især svampe fluer.
• Lang opbevaring af opsamlede svampe uden forarbejdning eller allerede tilberedt svampe.
Hvad skal man gøre
• rigelig drik: 4-5 kopper kogt vand ved stuetemperatur, du kan med sodavand (1/2 tsk per glas) eller en lyserød opløsning af kaliumpermanganat for at fremkalde opkastning;
• Umiddelbart efter at vaske maven giver et afføringsmiddel og lav en enema (du kan have en svag kamille bouillon);
• læg offeret i sengen, påfør varmevarmere på dine hænder og fødder;
• Lad patienten hele tiden få en varm drink med en skarp svaghed - stærk te;
• Søg lægehjælp, især hvis barnet er berørt.
OBS venligst! Nogle typer svampe er uforenelige med alkohol. Hvis du ikke har et mål at lære en velkendt drunkard, skal du aldrig bruge den som en snack, for eksempel koprinus (gråmuld). Forresten vil han ikke skade en nykter person.
Pas på: børn!
For børn er mange svampe meget farligere end for voksne, så brugen af selv "gode" svampe af børn bør begrænses. Den umodne babyens krop er meget følsom overfor forskellige giftstoffer, og nogle giftige stoffer kan gøre ham til stor skade.
Af svampe - til markedet
Hvis der ikke er tid eller færdighed til at indsamle svampe selv, kan du købe dem på markedet. Ved køb er det nødvendigt at undersøge opmærksomt svampe - om der ikke er nogen blå mærker, skader. Køb ikke svampe, revet fra roden. Se på skærebenet. Det skal være frisk, ikke vejrlig, kantene er lige, ikke bøjede. Hatterne må ikke have solstråler eller mørkebrune pletter. Hvis svampene er uklare, bør de ikke købes. Køb ikke svampe i plastikposer. Problemer med maven kan forårsage og spiselige svampe, men ikke altid forgiftning, selv om de primære symptomer er meget ens. Svampe er tung mad. Den chitinøse membran er dårligt fordøjet, og nogle GIT simpelthen ikke klare en sådan belastning. Fordøjelsessygdomme kan også forårsage gamle, overripte svampe, der har akkumuleret deres egne metaboliske produkter. Forkert madlavning eller opbevaring af svampe sker, er fyldt med salmonella, stafylokokker eller anden intestinal infektion. Men den største trussel mod sundheden er giftige svampe. Først og fremmest - en bleget toadstool, som ofte forveksles med en dråbe, champignon, grøn russula. Ved forgiftning af denne svamp er opkastning og diarré så stærk, at en person kan dø af dehydrering. I svampeforgiftninger er der en latent periode - symptomerne begynder at dukke op snart. I en bleget toadstol kan denne periode vare op til en dag. Pas på, når du går ud for svampejagt!
Det er værd at huske
Alt for stort forbrug af svampe, selv den første kategori, er skadeligt. Svampe er svær at fordøje mad og med en stor mængde halvfordøjet masse i fordøjelseskanalen kan forgiftning udvikle sig. Mange tror, at "champignon" -alderen for børn kommer på 7 år. Faktisk - at bruge svampe i børns ernæring kan være efter 3 år. Men ikke tidligere. Dette skyldes, at svampe er ret vanskelige at fordøje på grund af tilstedeværelsen af chitin i deres sammensætning - plantefiber, der forstyrrer fordøjelighed af næringsstoffer og også forårsager irritation i tarmslimhinden. Giv svampe til børn med forskellige sygdomme i fordøjelseskanalen, nyrerne, kardiovaskulærsystemet, der lider af stofskifteforstyrrelser, bør ikke være. Men selv for ernæring af sunde børn, der er ældre end 3 år, kan der ikke anvendes syltede og saltede svampe. Svampe er et letfordærveligt produkt. Ved længerevarende opbevaring begynder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater af svampe at opløses, hvilket fører til dannelse af giftige forbindelser. Forgiftning med svampe til et barns krop er meget farligere end for en voksen. Hvis barnet efter svampekonsumtion har en generel ulempe, opkastning, diarré, nedsat syn, kramper, angst, utilstrækkelighed, misfarvning mv., Er dette grunden til at ringe til en ambulance. Hvis barnet er bevidst, skal han give ham et koldt saltet vand (1 spsk salt pr. 1 liter vand), mens han venter på lægerne. Du kan også give barnet et enterosorbent (aktivt kul eller andet). Efter ambulancens ankomst er jeg stærkt uenig i høringen på hospitalet eller den foreslåede hospitalsindlæggelse. Prisen på denne beslutning kan være barnets liv.