Billets til vinteren konserves fra kål

Høstsæsonen begynder formentlig med forberedelsen af ​​den mest udbredte produkt i landet - kål. Billets til vinteren, hermetisk fra kål udføres på mange forskellige måder. Her er nogle af dem.

Høstning af surkål til vinteren.

For sur er det bedst at tage kål af sene sorter, hovedet af store størrelser - mindre affald. Kwash det i stærke tønder og badekar af træ, emalje eller glaspander og kadushkah, lerpotter. Friske, modne hoveder renses fra de øverste blade, vaskes, hakkes, fjernes og rives eller hakkes og blandes med salt i en mængde på 200-250 g salt for hver 10 kg kål.

I bunden af ​​en ren skål hældes et lag mel, helst rug, sætte kålblade og på dem med lag med 5-7 cm tæt pakket, ramming, finhakket kål. Når fadene er helt fyldte, placeres kål på toppen af ​​glideren og dækker derefter denne bakke med kålblader, en tæt klud og en træplank, på hvilken lasten er lagt - en rent vasket sten eller mursten, der vejer omkring en tiendedel af vægten af ​​gæret kål. Under indflydelse af tyngdekraften skal kålen gradvis afregne sig, blive saltlage. Hvis der ikke er nogen saltlage, skal lasten tilføjes.

På den anden tredjedag vises skummede udskillelser på overfladen af ​​massen. Der er flere og flere af dem, så skummet forsvinder. Dette er et tegn på, at kål er klar. For at fjerne de resulterende gasser med en ekstremt ubehagelig lugt og en bitter eftersmag, skal kål være gennemboret flere gange til bunden med en trævetch eller cola og i små beholdere - med en træ- eller plaststrik. Hvis der dannes forme, er det nødvendigt at fjerne det forsigtigt, kluden, træplanken og lasten med kog og skyll igen. En meget vigtig kendsgerning - gæren skal altid dække kålen og stå over kålen. Om nødvendigt tilsættes 2% opløsning af almindeligt salt.

For at forbedre smagen og aromaen under fermentering til kål kan du tilføje hele eller skære gulerødder, æbler (helst grønne), tranebær, tranebær eller spidskommen. Ved 10 kg kål tager de 300-500 g gulerødder op til 800 g æbler, 150-200 g tranebær og cowberries, 30-50 g kummin.

Kål skal opbevares i 2 uger ved stuetemperatur (18-20 grader), så den skal placeres i et køligt rum (ikke over 8 grader).

Høstning af let saltet kål til vinteren.

Gæringen kan i høj grad fremskyndes, hvis den forhakkede kål er faldet i kogende vand, derefter kastet tilbage på en sigte, hældt koldt vand og derefter sat i kogte retter. Denne dåse saltede kål er klar i 5-6 dage. Det er muligt at accelerere kålen med kål i et varmt rum (25-30 grader). Ved denne temperatur foregår gæring i en uge. Det skal dog bemærkes, at smag af produktet, og vigtigst af alt - varigheden af ​​opbevaringen er stærkt forværret.

Anvend en anden metode til konserveringskål, som gør det muligt at opbevare det i fravær af et køligt rum. Fra tønderen skal du dræne saltlage, hæld den i glasbeholdere - et glas til 1 liter beholderkapacitet. Fyldning af krukken med surkål på toppen, den skal være dækket med låg og steriliseret i let kogende vand: halvliter dåser - 15 minutter, liter - 20 min., 3 liter - 30 min. Derefter rulles dåserne op, og de dækker dækslerne ned.

Høst til vinterkålen, revet med æbler.

Æbler vaskes godt, kernen fjernes, skæres i skiver (op til 4-5 cm i diameter), det er muligt at sætte æbler i hele formen. Til hver 10 kg friskkrydret kål, blandet med salt og gulerødder, tilsættes 600-700 g æbler.

Høsting af kål hele hoveder.

Kål er undertiden pisket med hele hoveder. Stor (diameter mere end 18-zosm) skæres i to eller fire dele. Når der lægges kål i en skål, skiftes kålrækker med hakket kål og tæt rammed. Salte bør tilsættes med en hastighed på 250-300 g for hver 10 kg kål.

Kål (kål) kan være sur og uden hakket. I dette tilfælde er tilberedt kålkål tætsiddende i en tønde på bunden, som tidligere lagde kålbladene vaskes. På toppen af ​​hovederne lægges der igen et lag kålblad, så stak lasten på en træplade og hæld saltlage (800-900 g salt pr. 10 liter vand) for at dække de øverste kålblad.

Folk siger, at det er særligt lækkert, at kålen, der er gæret i nymåne.

Høstet kål til vinteren.

I marineret form kan du tilberede forskellige grøntsager, herunder selvfølgelig kål. Først og fremmest tage sig af marinade. For et kilo kål skal du tage et glas eddike, 3 spsk vand, 1 sukker, en lille peber, 3 laurbærblade. Blandingen koges og afkøles. Marinade vil være særligt velsmagende, hvis du koger det på druer eller æblecidereddike. Til smag i kål er det muligt at tilføje krydderier: peber, kanel, nelliker, muskatnød, koriander, laurbær. Kål skal finhakket, let tørres med salt, klemmes, overføres til en krukke og hældes med marinade. Dæk banken med tyndt papir og sæt det på et koldt sted. Kål vil være klar i en uge.

Forberedelse til vinteren af ​​kål "Provansal".

Kålen skæres i kål med små stykker, 3-4 cm lange. Du kan også bruge shredded eller hakket kål med tilsætning af forskellige krydderier.

For f.eks. Krydderi tilsættes 3 kg kål 400 g sukker, 300 g vegetabilsk olie, 5 g sennepspulver, 250 g tranebær, 250 g æbler. I stedet for at marinade kan du forberede eddike essens eller citronsyre.

Krydderiet blandes grundigt med kål i emaljerede retter, blandingen lægges tæt og hældes med saltvand.

Kål "Provencalsk" opbevares ikke i lang tid (højst 3 dage).