Ordet "vegetarisme" kan sjovt oversættes som "plantevækst" (fra engelsk vegetabilsk eller fra latin "munter, sund, hel"). Inden for rammerne af dette fødevaresystem er der flere retninger, hver med sine egne egenskaber. I Europa, i modsætning til Asien, hvor denne diætmetode er kendt fra tidernes morgen, kom vegetarisme først i begyndelsen af XIX århundrede. Et revolutionerende fødevaresystem interesserede europæerne og begyndte at vinde nye tilhængere. I 1908 blev den Internationale Vegetariske Union endog oprettet. I dag i verden er antallet af dem, der har udelukket fra deres menu fødevarer af animalsk oprindelse, anslået til millioner. Hvad er hemmeligheden i sådan popularitet af "kærlighed til grøntsager"?
Lad mig gå til Himalaya!
Der bor en gammel stamme, der spiser kun planteføde. De indfødte bader i bjergrømmene hele året rundt, præget af fremragende sundhed og lang levetid (110-120 år), og repræsentanter for begge køn holder deres årvågenhed og fysiske aktivitet i lang tid, og kvinder føder børn i alderen 50 år. Om sommeren fodrer de på, hvad der vokser på deres jord, med grøntsager og frugter spist rå. Om vinteren består bjergbestigningen af tørre abrikoser, jordkornsprodukter og fårost. Der er en periode i stammen, når sidste års reserver allerede er afsluttet, og de nye er endnu ikke modnet - det varer mere end to måneder. På nuværende tidspunkt lever den lokale befolkning halvt sultende og indtager en gang om dagen en drink fra tørrede abrikoser. Det er usandsynligt, at indbyggerne i civiliserede lande ser ud til at acceptere Himalayas traditioner, selvom det lover dem lang levetid og sundhed - de er for hårde. Men hvad forhindrer os i at låne den mest værdifulde? Til dette er det ikke nødvendigt at gå til Himalaya!
På jagt efter balance
Vegetarisme indebærer ikke total sult og afvisning af de nødvendige næringsstoffer - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Brugen af forskellige grøntsager, frugter og nødder i maden tillader "grøntsager" at finde en rimelig balance. Proteiner leverer nødder og bælgfrugter til den vegetariske kost; kulhydrater, vitaminer og sporstoffer er rigelige i grøntsager, frugter, urter og korn; kroppens væsentlige fedt omfatter vegetabilske olier (oliven, solsikkefrø, hørfrø, hamp, sennep, majs, nødder, mandel, bomuld osv.). Menuen til den klassiske vegetar ser sådan ud: Salater af rå hårdttrægrønsager og rodafgrøder (25%), frisk eller gennemblødt tørret frugt (25%), grøntsager og rodfrugter tilberedt i ild (25%), nødder, hytteost, mejeriprodukter og også alle former for korn og brødprodukter, sukker (10%); smør, margarine, vegetabilsk fedt (5%). Krydderier og eddike vegetariske retter udelukker.
Fordele og ulemper
I 1989 anerkendte WHO-eksperter den vegetariske diæt som passende, selv om et år senere blev resultaterne af nye undersøgelser raffineret: Moderenes kost må nødvendigvis indeholde protein af animalsk oprindelse og ikke mindre end 30% af det samlede protein. Derudover fører den langvarige brug af ortodoks vegetarisme til et skarpt underskud af jern, zink, calcium, vitamin A, gruppe B. D samt essentielle aminosyrer, fordi de i vegetabilsk mad er til stede i ringe mængder, eller de er slet ikke overhovedet. Udelukkelse fra kosten af produkter af animalsk oprindelse er fyldt med udviklingen af dysbiose, hypovitaminose og proteinmangel. Streng vegetarisme anbefales ikke til børn, unge, gravide, ammende mødre, såvel som atleter og kvinder i overgangsalderen (risikoen for osteoporose er øget). Vegetarisme kan ses i en række sygdomme (i form af faste dage eller korte kurser): hypertension, aterosklerose, gigt, fedme, urolithiasis med urataria, pyelonefritis, kronisk nyresvigt, akut hepatitis eller cirrose (kun vegetabilske produkter med en minimal mængde proteiner og fedtstoffer). Ved hjælp af vegetariske kostvaner kan du ikke kun slippe af med overskydende vægt, men også forbedre stofskiftet, normalisere fordøjelsen og også rense kroppen af toksiner.
De utvivlsomme fordele
Måske bemærkede du at med denne eller den sygdom mister du din appetit: kroppen sparer sin energi, så de er nok til at bekæmpe sygdommen, og bruger den til at behandle tung mad, for det er for spildt. Genoprette, i starten vil du med vilje absorbere appelsiner og æbler, alle slags grøntsager og salater, men ønsket om at spise en chop eller en sandwich med pølse kommer først efter et stykke tid. Og der er ikke noget overraskende i dette: Metabolismen sænker under din sygdom, og din fordøjelseskanalen er meget lettere at fordøje frugt og grøntsager, saft og korn. Derudover er friske grøntsager (især kål og gulerødder) nyttige ikke alene som en kilde til vitaminer og gavnlige mikroelementer. De kan lide en kost "feje" resterne af ufordøjet mad fra tarmene, frigør det fra toksiner og toksiner. Hvis du i kraft af dit erhverv ikke bevæger dig meget om dagen, har du brug for en vegetabilsk kost. Fra tid til anden skal du sørge for at aflaste dage uden dyrefoder, drikke friskpresset grøntsags- og frugtsaft. Og du vil føle, hvordan fordøjelsen forbedres. Hvis du ikke har til hensigt at blive en "ren grøntsag", tag dig selv en nyttig regel: Kombiner kød og fisk ikke med de sædvanlige kartofler eller pasta, men med grøntsagspot, salat og andre "vegetabilske" retter. Så middagen bliver meget bedre absorberet, og du vil ikke føle tunghed i maven, samt letargi og frustration efter at have spist.
Ting at huske
For al brugbarhed af vegetarisme har en række ulemper, som du skal huske. Således er det ved hjælp af planteføde næsten ikke muligt at supplere kroppen med jern (nødvendigt for hæmatopoiesis), vitamin B12 (aktiverer celledeling, er ansvarlig for hudfornyelse og stabil funktion af nervesystemet). I tilfælde af anæmi, graviditet og amning anbefales vegetarisme derfor ikke, og det er heller ikke med intensiv fysisk anstrengelse (et protein er nødvendigt for cellernes struktur, og musklerne har brug for det til hurtig genopretning). En alvorlig kontraindikation for "grøntsager" er colitis (på grund af den betændte slimhinde, planten er dårligt fordøjet, hvilket forårsager gæring og flatulens), pankreasygdomme (vegetarisk mad kan fremkalde diarré). Vi skal også tage højde for egenskaberne i vores klimazone: i den kolde årstid er der brug for ekstra energi for at opretholde kropstemperaturen, som desværre ikke kan tilvejebringes af planteføde. Når du planlægger en overgang til et nyt fødevaresystem, skal du sørge for at konsultere en læge. Valg af disse eller andre produkter kan kun tage hensyn til sundhedstilstanden, alderen, livsstilen.