Nyttigt underprodukt I ordet "slagteaffald" i oversættelsen fra den græske del betyder "sub" "ikke-hoved". På trods af dette har animalske biprodukter forskellige smag og næringsværdi. Ufrivilligt få retter fra hjertet. Den bedste måde at forberede et hjerte på er at slukke i en sovs. Hjertet er en af de mest belastede muskler i dyrenes krop og har derfor grove fibre og hårde væv. Derfor kræver det en langvarig varmebehandling. I et godt kogt stuvet hjerte er vitamin B12-mangel 10 gange mere end i normalt kød.
ingredienser:- Oksekød 1000g
- Peber sort jord 0,5 tsk.
- Sure fløde 3 el. l.
- Beef bouillon 375 ml
- Tomatpasta 30 g
- Løg 1 stk.
- Hvede mel 1 spsk. l.
- Solsikkefineret solsikkeolie 4 spsk. l.
- Syltede agurker 2 stk.
- Salt 10 g
- Trin 1 For at forberede fadet, tag et oksekød eller svinekød, vegetabilsk olie, hvedemel, løg, tomatpuré, vand eller bouillon, syltede creme, sort creme, sort peber og salt.
- Trin 2 Skær hjertet i længderetningen, fjern filmene og de store blodkar, fjern blodpropper, skyll grundigt, blød i koldt vand i 2-3 timer, tør og skær i terninger.
- Trin 3 Skræl løget, skær det i halvdelen, og halver hver i tynde halvcirkler.
- Trin 4 Sæt hjertet terninger i en stegepande med forvarmet olie og steg til halvt kogt.
- Trin 5 Skær agurkerne sammen i 4 dele, hvorefter hvert kvartal er tyndt hakket på tværs.
- Trin 6 Sæt agurkerne i en lille gryde, hæld lidt vand og sæt det ud indtil det er blødt.
- Trin 7 Tilsæt løg til hjertet, rør og steg til løget er blødt.
- Trin 8 I slutningen af stegningen tilsættes tomatpastaen.
- Trin 9 Varm blandingen i 5 minutter.
- Trin 10 Sæt hjertet og løgene i en brandsikker beholder, tilsæt salt, peber, tilsæt varmt vand eller bouillon.
- Trin 11 Læg beholderen med et låg og lad det simre med mild opvarmning til blødt (ca. 2 timer).
- Trin 12 Klem melet i en tør stegepande.
- Trin 13 Opløs mel med en lille mængde varmt vand og kog kun med koge.
- Trin 14 I slutningen af hjertet slukke tilsættes stuvet agurker, blomstrende påfyldning og creme fraiche.
- Trin 15 Sæt hele sammen i yderligere 10 minutter.