Grillsauce
Hvad du har brug for:
- 400 gram færdiglavet naturlig tomatsauce
- 3 spsk. l. tomatpasta
- 1 lille løg
- 3-4 fed hvidløg
- 1 spsk. l. Worcester sauce
- 2 spsk. l. æblecider eddike
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie
- 1 spsk. l. mørkebrunt sukker
- 1 tsk. sennep pulver
- cayenne peber
- salt, sort peber
Hvad skal man gøre
Grind løg og hvidløg, steg i vegetabilsk olie, 5 min. Tilsæt alle de resterende ingredienser, krydder med salt, cayenne og sort peber efter smag. Bring til medium varme indtil kogning, kog i 10 minutter. Serveres kølet til ribbenene på grillen (den samme sauce de kan smøre ved stegning) og burgere.
Ansjos sauce
Hvad du har brug for:
- 15 ansjosfileter
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. l. creme creme
- 1 spsk. l. fløde med et fedtindhold på 35%
- 2 spsk. l. hvidvineddike
- 150 g smør
- 3 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie
- friskmalet sort peber
Hvad skal man gøre
Grind hvidløg og ansjos, lav i olivenolie over lav varme, omrør indtil ansjoser bliver til Mos kartofler. Tilsæt eddike, kog i 3-4 minutter. Sæt cremefløde og fløde, kog, fjern fra varme og visp for at køre hakkede smør. Sæson med peber. Serveres varmt til kogt eller bagt oksekød.
Champignon sauce med persille
Hvad du har brug for:
- 100 g mushroom
- lille flok persille
- 2 kopper mælk
- 6 spsk. l. smør
- 3 spsk. l. mel
- citronsaft
- salt, hvid peber
Hvad skal man gøre
I svampe fjern benene, skære hatte skiver, drys med citronsaft, steg i 2 el. l. olie, 5 min. Stek melet i den resterende olie, 2 minutter. Hæld mælken, omrør, så der ikke er klumper, kog 4 minutter. Tilsæt svampe og hakket persilleblade, kog i 3 minutter. Serveres varmt til bagt oksekød.
Ginger-løg sauce
Hvad du har brug for:
- 300 gram søde og sure tørrede abrikoser
- 1 lille surt æble
- 2 små løg
- lille bundt koriander
- 100 g brunt sukker
- 0,5 kopper hvidvin eller æblecider eddike
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie
- 1 tsk. ingefær pulver salt
Hvad skal man gøre
Hæld tørrede abrikoser 1 kop kogende vand i 30 minutter, derefter finhakket. Væske hæld i stegepanden, fordamp til 3-4 st. l. Skær løget tyndt, steg i olie indtil det er klart, 5 minutter. Tilsæt det skrællede og terninger æble, tørrede abrikoser med flydende og alle andre ingredienser undtagen cilantro. Kog, kog over lav varme i 20 minutter. Cool, tilføj koriander blade. Serveres koldt, til steaks.
"Alfredo"
Hvad du har brug for:
- 120 g Parmigiano Reggiano ost
- 30 gram pecorino ost romano
- 250 ml fløde med et fedtindhold på 35%
- 50 g smør
- 1 lille skalotløg
- 7-8 fed hvidløg
- friskmalet sort peber
Hvad skal man gøre
Grind hvidløg og sjaletter, rist al osten på gnisten. Smelt smørret på en lille ild, læg sjal og hvidløg, kog i 5 minutter. Hæld i fløden, tilsæt osten og omrør hele tiden, smel den. Fjern fra varme, sæson med peber. Serveres meget varmt, sætte stegte bånd af oksekød i saucen - som for befstroganov eller ristet hakket kød - som en sovs til pasta eller påfyldning til "hvid" pizza.
Olie med tre peberfrugter
Hvad du har brug for:
- 150 g smør
- 2 fed hvidløg
- til 1 tsk. sorte og duftende peberkorn
- 2 tsk. lyserøde peberkorn
- groft havsalt
Hvad skal man gøre
Blødgør olien ved stuetemperatur. Sæt i mørtelen skrællet hvidløg, en stor knivspids salt, sort og sød peber, knuse. Tilsæt den lyserøde peber og knus det lidt, så mange ærter forbliver intakte. Bland smørret med mørtelet fra mørtelen, læg det på film eller folie, rull i pølse og afkøles. Server dem, skære dem i steaks.