Det er ikke engang i opskriften og ikke de italienske kokke hemmeligheder. Det lokale køkken er fastholdt og simpelt, ligesom de toscanske søjler af romerske templer, hvilket gør den til den mest populære i verden. Årsagen er i Italien, hvor lokale produkter er mættede og mættede. Der er ingen sådanne andre steder.
Stædige italienere, trods alt, genkender ikke enten mozzarella i briketter eller udskiftning af olivenolie med solsikkeolie. Og vedvarende fortsætter med at producere parmehser kun i Emilie-Romagna, og ikke i naboområdet Toscana eller Lombardiet (og genkender ikke parmehavsost fremstillet uden for Italien). De er tusind gange rigtige, alle vil sige, hvem der havde en chance for at prøve apenninerne.
"Den italienske Trinitet"
Italienerne er sikre på, at du for et godt måltid har brug for ingredienser: pasta, ost og olivenolie. Fra denne trio med tilsætning af sæsonbetonede grøntsager og frugter skaber et utroligt antal retter. Til dem tilføjes kun en knivspids salt, peber, lokale krydderier og selvfølgelig et glas god rødvin.
Olivenolie
Først undrer du dig over sin farve: dyb, næsten smaragd, især hvis du klemmer ud olien fra friskhøstede grønbrune frugter, og det siver langsomt ud i et dybt kar gennem en tynd rille.
Derefter indånder du lugten: herbaceous, frisk, fuld af minder om olivenlundene, sølvfarvet på Umbriens skråninger. Derefter, for gæster der er til stede på dette nadver, bringer de en stor skål med hvedebrød, let stegt. Du gnider hunken med en hvidløgsklove, drys med salt, rigeligt hæld olie, og for første gang i dit liv føler du den ægte smag af olivenolie. Dette er den italienske bruschetta - kendetegnende for det lokale køkken.
Smør med salt på Apenninerne er ikke en krydderi, men en helt uafhængig base, som eventuelt kan suppleres med enhver ingrediens: grøntsager eller frisk fisk kogt på grillen, pizza test (pizza bianca, som serveres i mange restauranter i stedet for brød) og endda en bold vanille is. Det vigtigste er, at den olie du bruger skal være af højeste kvalitet.
Hvad angår vine, til olivenolie til italiensk køkken, har de mest berømte retter udviklet deres sorter af sorter: fra spisestuer til elite, vintage. Kun en ekspert kan forstå alle nuancer. Derfor er produktet i Monini (Italiens største producent af kvalitetsolie) ikke aftappet, indtil Monini, en repræsentant for smørmakende-dynastiet, smager og godkender. Vælg derfor produktet skal være baseret på mærket.
lugt
En god olie lugter altid frisk, noter af græs eller træ, blomster eller mandler. Pas på, om du føler lugten af mug, rancidity eller jord: det betyder, at olien blev produceret fra de faldne oliven, processen med forfald er allerede begyndt. Gæringsskygger opstår, når frugten opbevares forkert, når sukker fermenteres til eddike eller alkohol.
smag
Fødte du bitterhed? Vær ikke bange! Disse er polyphenoler - helbredende stoffer, antioxidanter. De er især rigelige i grønne olivenfrugter. Da modningen i oliven øger mængden af olie og reducerer indholdet af polyphenoler. Derfor bruger de bedste producenter nybegyndere til at bære frugt. Hvis der ikke er bitterhed i olien, blev den vred af overfladiske frugter - der er få nyttige stoffer i den, og holdbarheden er kortere.
Farve er ikke en indikator for kvalitet. Det kan variere fra grøn til gul, afhængigt af regionen, produktionsmetode og modenhedens løbetid. Og tilstedeværelsen af en rødlig skygge i olien indikerer forkert opbevaring.
I palme- og jordnøddesmør er der i modsætning til olivenolie mange "dårlige" mættede fedtstoffer.
Rådet
Olivenolie er et levende produkt, derfor behøver det omhyggeligt opbevaring: I tæt lukkede beholdere, så der ikke er nogen kontakt med luft og på et mørkt sted, så den klorofyl, der er indeholdt i olien, ikke aktivt interagerer med lys. Solens stråler og luften er ødelæggende for både smag og nyttige egenskaber af olien.
Fordelene ved olie
Enhver italiensk eller i det mindste en amatør af italiensk køkken kan de mest berømte retter synger en salme til olivenolie, mens det hældes fra en særlig fedtkopp til suppe, salat, pasta, risotto, kød og fisk, kort sagt alt hvad der står på bordet. Og ser på den blomstrende slags lokalbefolkning, tror de med vilje. Og hvis du begynder at tvivle, kan du lytte til udtalelsen fra specialister.
E-vitamin og polyphenoler modvirker succesfuldt virkningen af frie radikaler, der ødelægger celler og har en foryngende effekt.
Overdrevenheden af monoumættede fedtsyrer reducerer risikoen for atherosklerose og andre kardiovaskulære sygdomme.
Olien er let fordøjet, og takket være det høje kogepunkt er det ideelt til stegning. Ernæringseksperter anbefaler ikke at opvarme fedtstoffer, der har et kogepunkt under 180 grader, ellers begynder kræftfremkaldende stoffer at danne sig i dem.
Hemmeligheden bag pasta
Pasta italienere kalder næsten alle typer dejen og absorberer det i store mængder. Acini di Rere perler sættes i aromatiske bouillon, Casarecce med gryderetter er gryderetter, og den mest populære Spaghetti er krydret med tomater. Og helt usikkert behandlet med Maccaroni. På den største fabrik producerer ægte italiensk pasta producerer Barilla mere end 200 slags pasta, og hvert år opdager de noget nyt. De fleste af forskellene vedrører ikke formuleringer, men former. Alt tørt italiensk pasta er opdelt i to typer: nogle er kun lavet af specielt mel og vand, mens i andre tilføjer de et æg. Og ingen kunstige tilsætningsstoffer! Hemmeligheden bag smag, form og nytte af italiensk pasta er i melet og træk ved den teknologiske proces, som f.eks. Tørretid. Og dette opnås ved mange års produktionserfaring. Pasta mel hedder "Semolina" og er kun fremstillet af hård hvede. Sådanne giganter som Barilla grinder det på deres egen mølle (den største i verden). At røre semolina ligner en manga. Grovslibning afspejler essensen: pasta er en kilde til komplekse kulhydrater, som i modsætning til enkle frigiver langsomt den nødvendige energi. En plade af pasta vil give dig energi i længere tid end et stykke kød eller en salat.
I Italien er det forbudt at tilføje mel fra bløde hvede sorter til pasta opskrifter. Derfor den italienske pasta - 100% af de hårde sorter.
At lave mad på italiensk
Italienerne er utrolig pedantiske i spørgsmålet om madlavning af pasta. Det berømte princip om al dente observeres som hellig som kampagnen for søndagsmassen. Makaroni bør være den eneste ægte grad af beredskab: blødt udenfor og lidt fast indeni. For at gøre dette skal du tage en del af dette volumen, så pastaen med væsken ikke optager mere end 3/4 af volumenet og vand - med en hastighed på 1 liter pr. 100 g produkter. Efter kogning tilsættes saltet og sætter pastaen. Tilsæt ikke olivenolie: det dækker produkterne med en film. Rør pastaen under madlavning. Og observer den tid der er angivet på pakken. Så snart du ser at pastaen er klar, kassér dem i en kolander. Hæld ikke buljong ud. Det kan bruges til fremstilling af saucer.
Bland til smag
Makaroni er meget let at blive båret væk, og med Middelhavet er det let at begynde at skabe helt utrolige blandinger. Men hvis du vil have en ægte Pasta italiana, vær tålmodig.
Følg reglen "mindre er bedre end mere". Forbered klassisk Spaghetti con aglio, olio e peperondno med hvidløg, olivenolie, tørrød chili peber og persille. Bag dem elsker italienerne at tilbringe aftenen. Eller kombiner olivenolie med hvidløg, mashed tomater, tør peber og frisk basilikum.
Jo tykkere pastaen, jo tykkere sausen.
Friske greens giver pastaen smagen af Middelhavet. Delikat basilikum er bedre at tilføje til saucen i sidste øjeblik. En rosemary af træ - i en pasta med svampe.
Forsøg at sætte sausen så lidt fedt som muligt: På grund af det øges opvaskens kalorieindhold dramatisk. I stedet for fløde skal du bruge bouillon eller grøntsagspuré (f.eks. Fra tomater eller ristede røde paprika).
Du kan berige pastaen med proteiner ved at tilføje bønner eller fedtfattige mejeriprodukter.
Vær ikke bange for at eksperimentere: Courgetter og ægplanter i saucer er perfekt udskiftelige.
ost
Vi kalder ikke Italien et ostland, der giver denne titel til Frankrig. Og helt forgæves. Gallerne lærte trods alt traditionen om ostfremstilling i de antikke romere, og de gamle forfædres kunst i Apenninerne lever i dag. Dette bemærkes med det samme, så snart du befinder dig i et travlt lokalt marked, der udnyttes under hvide paraplyer, hvor kornets enorme hjul sameksisterer med græskarhovedene, og de hvide kegler af riccot skygger den smaragdgrønne gorgonzola. I Italien er der i dag ca. 400 slags ost, som de lokale beboere ikke kun serverer med vin i stedet for dessert, men også tilføjer de mest populære retter.
Mozzarella
Ost mozzarella var i stand til at blive en del af den mest patriotiske skål Insalata caprese: hvid ost, grøn basilikum, rød tomat er farverne på det nationale flag.
Til Capri salat sættes tynde krus af tomater og tyk mozzarella (bedre mozzarella di bufala fra bøffelmælk). Drys med friske basilikumblad, salt, peber og drys med olivenolie. Hvis du sætter alt på dejen, får du Pizza Margherita - den mest populære i verden.
Grana Padano
Denne ost styres af oprindelse. En af de bedste repræsentanter for familien Grana, hårde oste med en granulær struktur, ufortjent i skyggen af den berømte Parmesan. Spicy, med en nutty smag, den er alderen i mindst 9 måneder, med tiden bliver lettere at fordøje. Jo længere osten modner, jo mere tær det bliver. Ikke for salt, ung grana Padano er smuk med rødvin. Skarp ost serveres revet til pasta, risotto og vegetabilske retter.
vin
En uforanderlig følgesvend af næsten ethvert italiensk måltid. De nyder det langsomt og i lang tid. I Apenninerne 20 vinregioner, og i hver - interessante lokale vine. Her, som i andre produkter fra Italien, vil du ikke finde en "globalisering af smag." Det er bedre at starte bekendtskab med vinene i en region. For eksempel fra Veneto-regionen - den største "vingård" i Italien. Det er her de tre mest populære vine kommer fra: den hvide Soave, hvis fan ifølge legenden var den gotiske konge Theodoric, lyset Bardolino (rødt eller rosa) og den mest berømte - Valpolicella - en rig kirsebærfarve og en mild smag. Af alle sorterne Valpolicella er de mest prestigefyldte vine Amarone-vine fra visne druer, der er i egetåder. Amarone er stoltheden i Veneto-regionen og besøgskortet til familiens vingård Masi, som i den sjette generation forbliver tro mod de lokale traditioner for vinfremstilling.