Rejsen i den italienske sovs historie
Forfæderen af alle de saucer, der blev oprettet i dag, var en dressing af tomater med olivenolie og flere basilikumblad. Senere blev der tilsat ost, og den mest populære sauce blev produceret i hele landet. Det er interessant, at osten varierer afhængigt af kokets præferencer og geografi.
Hvordan blev navnet givet til denne eller den pågældende sauce? Kaldt dette mesterværk af den dominerende ingrediens. Her er nogle eksempler: sauce med tomater, appelsinsaus og andre. Senere sauser modtog navnene på berømte mennesker, deres forfattere osv. For eksempel siger de, at Bechamel blev opfundet af Marquis af Louis de Béchamel.
Hvide saucer til pasta
I begyndelsen af XII århundrede lærte verden om øst og dets lækre udvalg af krydderier. Og italienerne på dette tidspunkt begyndte at bruge ingefær, saffran og krydderier blomster i deres saucer, senere tilsat sukker. Men fattige mennesker knyttet til løg, hvidløg og broccoli.
I renæssancen er der forskellige kødsaucer. Henviser til dem, for eksempel sauce baseret på kaninfugle.
Kombination af hvidløg, smør af brød og nødder, skabte forfaderen til pesto sauce. Saucer med aromatiske urter var også populære.
Tomat saucer
Fra Amerika til Europa kommer tomater. Og hvad? Italien opfatter dem som et gift. Bogen kommer imidlertid ud af Ipolito Cavalcati, der radikalt ændrer tingenes tilstand: Nu bliver tomatsausene rost over hele landet. Og i 1890 tilføjer en ny bog af en anden kok andre slags af disse saucer. Fra denne tid er der så berømte saucer som Bolognese, saucer med fisk. Og siden 1900 begynder kulinariske søgninger i de mest forskellige forkortelser.
Den berømte salsa al pomodoro dukkede op i 1778, og i 1891 blev den raffineret til nutidens dag.
Carbonate sauce
På oprindelsen af denne sauce er der to synspunkter. Den første siger, at denne sauce blev opfundet af minearbejdere eller revolutionære i det XVIII århundrede. Ifølge anden version, efter krigen, bragte amerikanerne æg og bacon til Italien, og lokale folk lavede af alt dette en usædvanlig velsmagende sauce. Navnet "carbonat" betyder, at pastaen med denne sauce kan nærme enhver person.
Lidt mere om italienske saucer
Ved at kombinere små stykker svinebryst, stegte løg og røde peberfrugter modtog italienerne samatriya-saucen. I dag er det også lagt tomater.
Stakkels sicilianere opfandt en gang ammudikati - en ansjos sauce, olivenolie og brødkrummer.
I vores tid er der mulighed for at købe færdige saucer, men de sande italienere er ikke til ære.
Geografi af saucer
I nord kan du smage pasta med meget enkle saucer, der ofte består af smør og ost. Efter at have stoppet i Piemonte, for eksempel, prøv pasta med champignon Tartufo. Og i Venetto kan du spise sovs med ænderkød.
I området Emilia Romagna er berømt for sauce Bolognese. Og tættere på midten af landet er populære spaghetti alla carb med æg og pancetta (saltet svinekød bryst med peber og krydderier). Også populær her er allematrikyanens sauce fra olivenolie, hvidløg og varm rød peber.
I Marche-regionen købes saucer - pasta fra fisk, og i Umbrien kan du prøve pastaen med sort tartofo. Når du besøger Abruzzo og Molise, spis macaroni med svinekød, fåreost og ricotta (også slags ost).
Lad os tale om det sydlige Italien, som er kendt for meget intrikate saucer. For eksempel i Apulien er en kompleks sauce lavet af rober. Og efter at have kigget i Catania finder du en sovs med tomater, aubergine og ricotta.
Sicilien er kendt for sin sardin sauce. I de sydlige regioner er pesto også kompliceret. Meget magisk se pasta med laks og vodka, og endda med courgetter, rejer, svampe og salsichi (en slags italiensk pølse).
Hvordan vælger man den "rigtige" sauce til pasta?
Lang pasta kræver en sauce med en mild konsistens. Men korte makaroner med store huller perfekt kombineret med saucer indeholdende stykker kød, fisk, grøntsager.
Tjek pastaen for at kunne suge. Så for en porøs pasta vil en flydende sauce passe, og korte pastatyper vil blive suppleret med tykke saucer.
Vigtigt: Makaroner kan købes i butikken, og saucer, som vi allerede har sagt, skal udarbejdes af os selv.
Ved fremstilling af saucer baseret på tomatpasta er det bedre at lave en base fra friske tomater og ikke fra en klar tomat.
Nogle typer af saucer
1. Olivenolie med finhakket hvidløg er den ældste opskrift.
2. Tomater med basilikum og hvidløg - den mest populære opskrift.
3. Kødsås - den mest hensigtsmæssige til opbevaring af tankning. Hvis du ikke kan lave mad hver dag, lav en sauce på forhånd og opbevar et par dage i køleskabet.
4. Indeholder fisk og skaldyr saucer - en meget interessant find.
Anmærkninger: Saucen vil ikke blot gøre parret velsmagende og saftigt, men også tilføje det til kalorier.
Pas på, fordi salsa ikke kun er en sovs, men en national dans. Af denne grund kan du have misforståelser, når du taler til en lokal person.
Bemærk venligst, at pasta ikke er en garnering, men en uafhængig skål. På os af en eller anden grund er makaroni additivet til en kødret.
Pasta er en dej til en række pastaer.
Saucer er både salte og søde.