- Oksekød lever - 800 gram
- af vegetabilsk olie - 100 Milliliters
- frisk knust mynte - 1 st. en skefuld
- frisk knust koriander - 1 st. en skefuld
- hvidløg - 2 tænder
- lille spids peber - 1 stk
- pære - 1 stk
- citron - 0,5 stk
- salt, peber - 1 stykke (efter smag)
- røde sød peber - 2 stykker (til salsa)
- tomat - 2 stk. (til salsa)
- hvidløg - 2 tænder (til salsa)
- søde sennep - 1 Art. ske (til salsa)
- hvidvineddike - 2 stk. skeer (til salsa)
- Olivenolie - 100 ml (til salsa)
- sprig af mynte - 1 stk. (til salsa)
- sprigs af koriander - 2 stykker (til salsa)
- salt, peber - 1 stk. (efter smag, til salsa)
Skræl løg og hvidløg. Peber skal vaskes og hakket, og frøene fjernes. Med en citron skræl den ristede zest, klem saften ud af papirmassen. Fjern den tynde film fra leveren. Skær leveren i strimler 3 cm bred. Bland den hakkede løg, hvidløg, peber, mynte og koriander med vegetabilsk olie. Tilsæt zest og citronsaft, salt og sort jord peber. Sæt leveren i marinade og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time. Rør lejlighedsvis. Forbered salsa. Peberfrugter og tomater vaske, læg på en bageplade, drys 1 spsk. olivenolie og forvarmet til 200 C ovnen i 10 minutter. Sæt tomater på en skål og kog peber i yderligere 10 minutter. Sæt peberfrugterne i en skål, dækk det tæt med en film og lad dem køle af. I mellemtiden skræl hvidløg og grind det. Vask grønne, skræl i blade og finhak. Bland i en skål sennep, eddike, olivenolie, hvidløg og grønne. Sæson med salt og peber efter smag. Fjern skræl fra tomater og peber, fjern kernen. Skåret i stykker af mellemstørrelse. Tilsæt i en skål med dressing. bland og køle i 30 minutter. Strimler af leveren, uden tørring fra marinade, spændt på træspidser og steg i en varm stegepande eller på en grill i 3 minutter. på hver side. Server med salsa.
Serveringer: 4