- Petrushka kviste - 15 stk
- Kylling ben kylling - 4 stk
- Hvidløg - 2 tænder
- Tomater - 2 stk
- Cognac - 50 ml
- Quince - 2 stk
- Vegetabilsk olie - 20 ml
- Sød peber - 2 stk
- Ost "russisk" - 250 gram
- Urter Provencal - 1 tsk
- Peber og salt - - Til smag
1. Tør for første gang benet, vi vasker dem godt, skæres i lårene og skinnerne på køleskålene - lige på gasbrænderen. Brændt og frosset fedt skal straks tørres af. Sæt nu benet med salt, tørrede urter og sort peber. 2. Vi vasker septumerne og frøene af kvede og peber, vi vasker simpelthen tomater. Nu skar vi alle de tilberedte ingredienser i kvartaler og skærer dem kun i tynde stykker. Selv om peber er bedre at skære i ringe til skønhed. 3. Vi smør bagepanden med vegetabilsk olie, og læg så kød på den. Læg tomatlaget oven på kødet og læg en kvede og peber. Stænk alt dette med cognac. Varm op ovnen og sæt formen der. Ca. 30 minutter på en lille brandbage. 4. Bland den knuste hvidløg blandet med persillehvede. Ost gnides på et stort rivejern. Formularen tages ud efter 30 minutter bagning, drys med ost, urter, kvede og drys med cognac. 5. Efter ca. 20 minutter, tag kødet ud af ovnen. Vi skifter alt til en plade. Skålen er klar.
Serveringer: 4