Roll af Dorado med rejer
- dorada -1 stk.
- Rejer Rejer
- spinat frisk
- olivenolie
- salt
- peber efter smag
Til sauce:
- rod saft af ingefær
- kirsebærtomater - 2 stk.
- æbler
- bouillon
Skræl fisken fra knoglerne. Læg den vaskede spinat og skrællede hele rejer på den forberedte filet af Dorad. Rul op rollen. Wrap rullen i madfilm, derefter i folie og bages i 15 minutter ved + 180 ° C. Mens fisken forbereder, lav en ingefærsauce. Fin sod på ingefærrot og presse saften ud. Stegt i en stegepande uden oliekerrytomater og æblecirkler skåret med en særlig kniv, bouillon og ingefærjuice. Skær den færdige rulle lige ind i filmen, tag den sidste og læg doradoen på fadet. Når man fodrer markerne med sin ingefærsauce.
Doras hemmeligheder
1. Broth bisque er en klassiker af italienske og franske køkkener. Til ham er stegte skaldyrsrejer med selleri, gulerødder og løg stegt. Tilsæt derefter lidt tomat, cognac, vand til toppen af gryden, og væsken fordampes halvvejs. Til sidst skal bouillonen filtreres. 2. Broth bisque kan erstattes med fisk, men sausens smag vil ikke være den samme.
Rucola med peberrod og mozzarella
- kirsebærtomater - 3 stk.
- mozzarella (stort hoved) -1pc.
- rucola - håndfuld
- creme creme 20% -1 spsk. en skefuld
- peberrod kremet - 1/2 tsk.
Til marinade:
- olivenolie - 1/2 kop
- Balsamicoeddike -1 spsk.
- ske oregano - 1 tsk
- salt
- hvid peber efter smag
Med tomater skal du skære en peduncle, holde dem i 15-20 sekunder i kogende vand, sæt dem i isvand og tag dem af. Lav en marinade af olivenolie, balsamico, oregano, salt og peber og sæt de skrællede tomater i den i 2-3 timer. Rukkola rense fra tykke stængler og krydre med creme fraiche, blandet med cremet peberrod. Mozzarella-skåret "patch marks" 4-5 mm tykt og sat i midten af fadet. Sæt friske tomater på kanten af fadet, efter at have fugtet dem med en serviet. Top med mozzarella sætte håndjernene. Dekorer fadet med pesto sauce. Jo længere tomaterne marineres, jo mere lækre vil de vise sig. Ideelt -12 timer. For denne salat gør denne måde: Slib i en blender 50 g frisk grøn basilikum, 3-4 spsk. spiseskje olivenolie, 1 spsk. en skefuld revet parmesan og 1 spsk. ske med pinjekerner.
Fyldt vagtel
- 4 vagtler
- kyllingelever-200 g
- kyllingekæmper-200 g
- ris - 100 g
- smør 50 g
- cognac
- løg-1 stk.
- bacon - strimler
- vagtel æg
- Provencalske urter
- salt
- peber efter smag
Ved halvdelen af olien sættes ventriklerne ud i en halv time. Derefter tilsættes kyllingeleverne i gryden og koges i yderligere 10 minutter. Biprodukterne køles, passerer gennem en kødkværn og blandes med forkogt ris. På det resterende smør skal du brune løget til guld og lægge det på fyldet. Hæld derefter cognacen, sæt de rå vagtelæg, salt, peber og bland alt sammen. Du kan erstatte fem vagtelæg med 1-2 kylling. Vagtelkroppe grundigt vasket, fjern alle fjer og ting med tilberedt hakket kød. Fyldte slagtekroppe af natrium med salt, peber og provencalske urter. Luk derefter baconstrimlerne og læg dem i en form fedtet med vegetabilsk olie. Bages i ovnen ved + 200 ° C i 20-30 minutter. Server med grønne grøntsager og en flaske god fransk vin. I forbindelse med bagning må du ikke glemme vagtterne med det dannede fedt. Denne ret er meget velegnet til et festligt bord. Især denne skål vil være meget vigtig i vintersæsonen, når gaden er kold, men jeg vil gerne prøve noget som dette med en varme med en varme, som de siger.