Baguette med hvidløg og grønne
- 1 baguette
- 2 fed hvidløg
- 0,5 pak smør
- 1 flok dill og persille
- blanding af Provence urter (krydderier)
Sådan tilberedes en skål:
Med en skarp kniv skal du skære baguetten i skiver 2-2,5 cm tykke, så den nederste skorpe forbliver intakt. Blødt smør blandes grundigt med fint hakkede urter, knust hvidløg og krydderier. Du kan salt og peber, men det er bedre at gøre uden salt. Skær baguetten indefra med en olie på begge sider, forsigtigt åbner brødet ved skæringspunkterne. Derefter skal du blot klemme baguetten fra begge ender for at returnere den til sin oprindelige form. Oven på olien brødet med en lille olie, læg den på et folieark og forsegl det tæt. Bages i forvarmet til 190-200 ° C ovnen i ca. 10-15 minutter (afhængig af baguettestørrelsen). Derefter udfolde folien, åbn baguetten og lad den brunes. Skær baguetten i et skive og server til bordet varmt i begyndelsen af måltidet til suppe eller pasta, til salater eller simpelthen.
Fransk løg Pie
Til testen:
- 200 g mel
- 1 time. ske med tør gær
- 150 ml varmt vand
- 1 spsk. vegetabilsk olieske
- knivspids salt
Til påfyldning:
- 4 spsk. skeer af vegetabilsk olie
- 0,5 kg løg
- 0,5 kg porrer
- 2-3 tømmer af timian
- 2 tomater
- 150 g ansjoser (eller let saltede brislinger)
- 18-20 pitted oliven
- peber sort jord, salt til smag
Sådan tilberedes en skål:
Sigt mel og salt i en skål, tilsæt gæren. Hæld et tyndt trickle vand, så - olie. Knead dejen (i 5 minutter), dækk den med madfilm og lad den stige i 1 time. Løg skræl, purre vaskes omhyggeligt. Løg og en hvid del af en purjolade skåret tynde hylstre. I en stor stegepande med varm olie, læg løg og kog i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Derefter tilsættes porrerne og koges i 3 minutter. Thyme vask, hugge og hugge. Tomater fyldes med stejlt kogende vand, lades i 30 sekunder, dæk derefter med koldt vand og skræl. Finhak kødet. Tilsæt timian og tomater til løg, salt og peber efter smag. Rør og sluk under låget i 45 minutter (fjern låget 10 minutter før slutningen). Fjern stegepanden fra varmen og lad den køle af. For ansjos (brislinger), fjern hovedet, haler og indlæg. Fordel hver fisk i 2 fileter, fjern rygsøjlen og de store kostben. Dej rullet ind i et tyndt lag og sat på et bageplade, olieret. Hænder gør siderne. Et lige lag lå på løgblandingen på toppen - fiskfileten. Dekorer med oliven og bages i 30 minutter i en forvarmet ovn til 200 ° C.
Klassisk ratatouille
- 1-2 courgette eller courgette
- 1 aubergine stor
- 2 bulgarske røde peberfrugter
- 2 løghoveder
- 2-3 tomater
- 1 stilk porre
- 1 flok persille
- 2 fed hvidløg
- 1 pod med varm peber
- vegetabilsk olie
- peber sort jord, salt til smag
- sojasovs på anmodning
Sådan tilberedes en skål:
Løg skåret i terninger, porre - tynde ringlets. Sæt det derefter ud i vegetabilsk olie. Blancher tomaterne og skær de resterende grøntsager i kuber med en side på 1 cm. Efter 7 minutter efter begyndelsen af undertryk, tilsæt de hakkede grøntsager til løgene. Salt og peber. Kog i yderligere 20 minutter. Hvidløg, persille og varm rød peber fed sammen med saltet og tilsæt til skålen 5 minutter før kogte. Hvis det ønskes, kan du tilføje sojasovs.
Bagt lamben eller lam
- 2,25 kg lammets bagben eller lam (nettovægt efter fjernelse af fedt og bækkenben på ca. 1,8 kg)
- 2 spsk. spiseskefulde smør
- 0,5 teskefulde salt
- 0,5 tsk sort peber friskmalet
Til breading:
- 1 kop persille blade
- 2 fed hvidløg (knust)
- 2 stk. sjalotte (finhakket)
- 120 g godt hvidt brød (4 stk.)
- 2 spsk. spiseskje olivenolie
Sådan tilberedes en skål:
Lambenet er sprinklet med en blødgjort olie og drys med salt og peber. Sæt på bagepladen med ydersiden op og bages i 20 minutter i en forvarmet ovn til 220 ° C. Til breading skal du sætte persille, hvidløg, sjalot og brød i en blender og knuse i en smul. Overfør blandingen til en skål og indtast olivenolie, skyll forsigtigt krummerne, så de er fuldstændigt indkapslet i olie (dette vil hjælpe brødkrummen til at blive på steget og gøre krummerne tilsmudsede). Bagning tin med kød, saml det dannede fedt og hæld lam til dem. Slapningsbevægelser placerer brødkrummerne på siderne af benene, så krummerne stikker. Return kødet til ovnen, sænk varmen til 200 ° C. Kog i ca. 30 minutter (kødets indre temperatur skal nå 152-155 °). Overfør benet til en varmebestandig skål og lad den brygge i 15-20 minutter i ovnen, opvarmet til 165 ° C. Hæld 0,3 kopper vand i panden, bland det med fedtet med en træske. Server det skårne lamben sammen med den resulterende sovs.
bouillabaisse
- 700 g lille fisk
- 500 gram kullerfileter
- 500 g aborrefilet af havabbor
- 300 g friske frosne muslinger
- 300 g friskfrosne rejer
- 1 kg tomater
- 5 spsk. skeer af olivenolie
- 1 løghoved
- 3 fed hvidløg
- 200 ml hvid tør vin
- 2 laurbærblade
- klip af safran
- 0,5 teskefulde chili pulver
- 2 sprigs af frisk timian
- salt til smag
- 1 fransk baguette
Til sauce:
- 150 g mayonnaise
- 2 fed hvidløg
- 0,5 spsk. skeer af jord rød peber
- 1 spsk. en skefuld tomatpuré
Sådan tilberedes en skål:
Vask tomater og skræl dem. For at gøre dette laves de korsformede udskæringer på frugtens toppe, dypp dem i kogende vand i nogle få sekunder og derefter i koldt vand. Skær kødet i små terninger. Skræl løg og hvidløg og hak.
Thyme vaske, tør og skræl på bladene. Opvarm olivenolie i gryden. Læg løg og hvidløg og steg i 5 minutter indtil det er blødt. Tilsæt tomaterne og hæld vinen. Kog indtil vinen er fordampet. Tilsæt derefter løvbladet, timian, safran, salt og chilipulver. Hæld 600 ml vand, rør og kog. Fjern den lille fisk, fjern galdene, vask dem grundigt og læg dem i en gryde med grøntsager. Kog til en lille brand i 1 time uden omrøring. Sæt derefter suppen gennem en sigte og hæld den i en ren kasserolle. Muslinger og rejer tøer, sænker i en skål med koldt vand (hvis rejer er i skallen, så skal de rengøres). Fiskfilet vaskes og skæres i skiver. Tilsæt muslinger, rejer og fisk i en gryde med suppe og kog i 20 minutter. For hvidløg skal og hvede hvidløgene. Bland med mayonnaise, rød peber og tomatpasta. Baguette skåret i stykker og steg i en brødrister eller ovn. Smør sausen. Bouillabais hæld over pladerne. Serveres med hvidløg skål.
Fransk æble Tart Tarten pie
- 1,6 kg æbler rennet (eller gylden, royal hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g smørcreme + 20 g til fyldning
- 80 g smør smeltet
- 130 g sukker + 20 g til påfyldning
- 170gmuki
- 1 æg
- knivspids salt
Sådan tilberedes en skål:
Til dejen, mel, smør, salt og sukker, gnides med hænderne, indtil der er dannet en fin smuling. Indtast derefter ægget og bland dem hurtigt (ikke knæ for lang tid, tilsæt 1 tsk vand om nødvendigt). Tag en form på 24 cm i diameter med kanterne 5 cm højt, smeltet smør i det og drys med sukker. Skræl æbler og skær i skiver. Anbring lobulerne i form af den konkave side nedad (i en cirkel). Lav derefter et andet lag af æbler. Mellem lagene, sæt et par stykker smør og drys med sukker. Sæt formen i ovnen, forvarmet til 200 ° C i 30 minutter. Derefter fjernes og holdes på lav varme i 25 minutter. Dæk æblerne med et lag med rullet dej, lav et par huller med en gaffel og send kagen tilbage til ovnen i yderligere 25 minutter. Når kagen er klar, lad den brygge i et par minutter. Derefter dækkes formen med en serveringsskål, hurtigt omdrejning og servering.