Hemmeligheden om en skarp skorpe
Hovedhemmeligheden - dejen skal bages separat. Der er en god grund til dette. Hvis du bager alt sammen, kan pizzaen laves med fordøjet fyld, brændt ost og en halvbagt skorpe. Selvfølgelig kan du ikke bage dejen helt første gang. Ellers vil det brænde, fordi vi stadig skal lægge påfyldningen og bage igen.
Tilberedning af dejen
Først skal du lægge en skål en tiendedel af det varme vand, der er angivet i din hjemmepizzaopskrift. Tilsæt gæren gradvist i vandet, bland og lad stå i flere minutter. I mellemtiden skal du i en separat skål hælde det resterende varme vand, dække med sukker, salt og andre tørre ingredienser, undtagen mel. Derefter tilsættes vand og en blanding af gær, blandes grundigt og kun så kan du sætte resten af ingredienserne.
Det er vigtigt at ælte dejen korrekt
Gør det manuelt! Så dejen bliver mere luftig. Kun med dine hænder kan du mærke dejenes rette konsistens. Det skal knædes, indtil det begynder at holde fast i skålen. Når den kan strækkes frit, uden at rive på samme tid - er dejen klar. Når blanderen slås, bliver dejen sprød. For at forhindre klipning af dejen i skålen kan mel anvendes. Du skal dog gøre det nøje og i det mindste.
Lad din dej stige før bagning
Efter æltning af dejen skal du lade den stige til den ønskede tykkelse. Som regel er den mere egnede pizza, jo bedre er dens smag. Men pas på: Brug ikke for meget gær!
Hvordan fremskynde testen
Hvis du har travlt, kan du tillade testen at vokse hurtigere ved at tilsætte gær eller ved at hæve temperaturen på dejen. I sidstnævnte tilfælde kan du sætte det i en varm ovn i et par minutter. Sluk derefter af, køl lidt, lad døren stå åben. Derefter lægges dejen i en lukket fad, læg den i ovnen og luk døren. Lad dejen forblive i en varm ovn i mindst 30 minutter, og fjern derefter den, "tryk" dejen nedad. Gentag "løft" øvelsen i yderligere 30 minutter.
En anden metode, der kan bruges til at fremskynde testens hævning, er ved hjælp af varmt vand. Jo højere vandtemperaturen er, desto hurtigere er virkningen af gær. Du skal bare være forsigtig med, at dejen ikke gærer.
Frosset dej til pizza
Du kan lave dejen dagen før og sætte den i køleskabet til bagning den næste dag. Bare tag det ud om morgenen, og lad det gå i mindst et par timer, før du bruger det. Forresten, i dette tilfælde er meget mindre brugt gær påkrævet.
At lave en tynd skorpe på pizzaen
Hvis du søger en tynd skorpe, skal du lægge mindre dejen på gryden. Du kan også lige strække pizzaen i gryden. Ved at gøre dette reducerer du naturligvis skorpenes tykkelse.
At få en tyk pizza
For en tyk skorpe skal du bruge en mindre stegepande, læg mere dejen på en stegepande eller strække dejen mindre.
For at få en skarp
For en sprød pizza ville det være bedre, hvis du reducerer mængden af vand. Mere tæt dej vil derefter give en skorpeagtig skorpe. Også et vigtigt punkt her er mel. Det er bedre at bruge mel med et højt indhold af gluten, hvis du ønsker at få crusty skorpe.
Fans af en blød og klæbrig base
For at få en blød strækbar base, skal du tilføje mere vand til dejen eller bruge mindre mel. For de bedste resultater, brug mel, der er lavt i gluten. Du kan gøre dejen uden gluten ved hjælp af mel med gluten.
Pizza påfyldning
Påfyldningen afhænger af hvilken type pizza du vil lave mad. Frisk mozzarellaost er afgørende, hvis du vil gøre det i stil med New York. Dette er normalt en minimalistisk stil, når du bruger lidt af alt.
På den anden side for en pizza i Chicago-stilen, der er tilberedt i en dyb stegepande, tilsættes mange ingredienser fra kødet. Her både oksekød og svinekød, hakket kød, bacon, skinke mv. Også i det sætte sød peber, svampe, og også forskellige slags ost.
Tomater, ost, ansjos, hvidløg og urter som basilikum, oregano, er typiske for italiensk pizza.
Pizza i Californiens stil er derimod præget af sæsonbestemte frugter af grøntsager og frugter. Også fyldt med kylling, røget laks, samt andre usædvanlige fyldninger.
Påfyldningen skal være frisk
Det anbefales at bruge friske ingredienser til påfyldning. Især frisk mozzarellaost, hvis det er muligt. For at frigøre smagen af tørrede urter er det bedre at knuse fingrene med fingrene, inden de tilføjes.
Afløb vandet fra påfyldningen
For at undgå våd pizza, især hvis du bruger en masse konserves og fugtige ingredienser, skal du lade dræne vand ud af dem. Dette skal gøres, før du bruger dem til madlavning.
Pizza sauce
Saucen vil give din pizza sin egen specielle smag. Der er mange nemme opskrifter til pizza sauce. Du kan også prøve at lave din egen sauce. En lille fantasi og improvisation - og saucen er klar.
Let opskrift på pizza sauce
Tilsæt løg og hvidløg i olivenolie, tilsæt tomatsausen (du kan tomatpasta), salt (med peber, hvis nogen). Kog i et par minutter, og tilsæt derefter basilikum og oregano. Du kan endda tilføje balsamicoeddike, hvis du vil. Du kan også tilføje kogt kød direkte i saucen.
Det er bedre at bruge tyk sovs
For vandig sauce vil bare dræne din pizza. Hvis du bruger dåse sauce, anslår du tykkelsen. Hvis den er tynd, skal saucen koges, inden den bruges.
Saucen skal være øverst på pizzaen
Ved madlavning er det ønskeligt at sætte saucen på toppen. Dette forhindrer din ost og andre ingredienser i at brænde.
De vigtigste råd, hvordan man laver mad i hjemmet pizza - stol på din intuition og ikke være bange for at improvisere.
Bon appetit!