- Citroner - 3 stk
- Sukkerpulver - 350 gram
- Smør - 100 gram
- Æg - 4 stk
Mine citroner er gode. På en fin rist gnid citronskræl. At gnide det er kun nødvendigt en skræl, der ikke klæber et hvidt hypodermisk lag af en citron. Dette er vigtigt! Fra citroner klemme saften, bland det med zest. Der tilsættes også ca. 350 gram pulveriseret sukker. Bland det for at opløse sukkerpulveret, og tilsæt derefter terningen i terninger og læg det på et vandbad, det vil sige - på en kasserolle kogende vand. Mens smøret smeltes, bryder vi ind i skålen 4 æg. Bland æggeskindene. Så snart smørret smelter, tilsæt æg til panden uden at fjerne det fra vandbadet. Vi koger yderligere 20 minutter i et vandbad, der omrøres regelmæssigt for at undgå at brænde. Vi skifter den opnåede citronmasse af kyllingens farve ind i en steriliseret krukke. Vi lukker krukken - og det er det, citronkanden er klar. Den kan bruges straks (spredes f.eks. På toast), men kan opbevares i køleskabet i ca. en måned. Selvom vi så længe aldrig har haft en citron ostemasse - de spiste altid øjeblikkeligt :)
Serveringer: 4