- vand - 1,25 liter
- pærer - 4-6 stk
- Porre - 1 stykke
- persille - 1 stykke
- selleri - 1 stykke
- dild - 1 st. en skefuld
- Ærter af sort peber - 4-6 stk
- salt - 1 tsk
Chowderings i gamle dage blev betragtet som de første varme retter, hovedsagelig vegetabilske bouillon. I modsætning til supper på kød bouillon var basisen af suppen hovedsagelig vand og grøntsager. I suppe dominerer normalt en grøntsag, hvis navn hedder suppen, f.eks. Løg, kartoffel, repjanaya, rutabaga, linser osv. Til suppe brugt sædvanlige grøntsager, som hurtigt koges og giver suppen en rig smag og smag. De resterende grøntsager tilsat til suppen bør kun skygge smagen af de vigtigste grøntsager og bringe i lysets smag. Løg suppe er en meget velsmagende og let skål. Om vinteren serveres løgesuppe varmt, og om sommeren - koldt. Forberedelse: Hæld i en stor kasserolle af koldt vand og kog. Fin chop persille og selleri. Så snart vandet koger, tilsættes rødderne til panden. Slib løgene og porrerne, læg dem i en skål og gnid med salt. Tilsæt løgemassen til suppen. Tilsæt de sorte peberkorn. Når bouillon bliver grøn, tilsæt salt til smag, hakket dild og kog i 3 minutter. Sluk for ilden, lad suppen stå under låget i 5 minutter, hæld derefter i plader og server straks.
Serveringer: 4