Jeg undrer mig over, hvorfor vi er så bange for ordet "nitrater"? I videnskab er disse fuldstændig harmløse salte af salpetersyre, hvilke planter absorberer fra jorden som et biologisk nødvendigt element. Grøntsager uden nitrater og deres handling på den menneskelige krop eksisterer simpelthen ikke. Mængden tæller! Hvis dette stof kommer for meget ind i planten (på grund af aktiv befrugtning af jorden med nitrat), lægger den simpelthen det på lager! Den største skyldige i forgiftning med tidlige grøntsager er imidlertid ikke nitraterne selv, men nitritterne dannes af dem i kroppen. Indtastning af blodet kan forårsage iltstærme, forstyrre mavetarmkanalen, øge onkorrhiza, og brugen af en stor enkeltdosis nitrater truer alvorlig forgiftning. Selvfølgelig er disse problemer sandsynligvis kun i tilfælde af regelmæssig spisning af nitratføde. Men da det er næsten umuligt at bestemme mængden af "kemi" i en grøntsag eller frugt for øje, vil forsigtighed ikke forhindre det.
Forresten er den tilladte daglige norm for nitrater ifølge WHO's anbefalinger 3,7 mg pr. 1 kg legemsvægt.
Planterne varierer i deres evne til at akkumulere nitrater og deres virkninger på menneskekroppen: høje indekser (op til 3000 mg) - grønne grønne, rødder, radiser og meloner; På medium (400-900 mg) - courgette, græskar, kål, gulerødder, agurker; / lavt (50-100 mg) - bælgfrugter, sorrel, kartofler, løg, tomater, frugt og bær.
Den absolutte rekord for indholdet af nitrater (80% over normen!) - den tidlige radise. Dette skyldes dets egenskaber til at tegne fugt fra jorden (sammen med nitrater).
Normalt synder højhøje grøntsager med drivhusgrøntsager.
Vælg modne frugter og opbevar dem i køleskabet (ved stuetemperatur øges koncentrationen af nitrater i fødevarer). Forresten, salater lavet af tidlige grøntsager, er det ønskeligt at bruge ikke baggy - de opdrætter aktivt salpetersyre salte.
hjemmearbejde
Heldigvis er der mange måder at reducere risikoniveauet for de første grøntsager uden at forlade dit eget køkken! Først og fremmest skal vi slippe af med de to øverste eller tre blade og en stub - der akkumuleres der som regel kemi. Skyl derefter frugt grundigt med en pensel (du kan sodavand: 1 spsk pr. Liter vand, skyl det sædvanlige). Og ryd det ordentligt: gulerødder og agurker - skæres af på begge sider med 1 cm, skærer radiser fra radiser og tomater. I grøntsager og salat bør kun spise blade, ikke stængler (de akkumulerer nitrater). Du kan også suge grøntsager før brug i en halv time. Dette vil slippe af med 25-50% nitrater. Hvis yderligere madlavning følger, udleder den yderligere 25-50% af "kemi". Den mest effektive metode - madlavning: sæt de skrællede grøntsager i vand uden salt (salt - i slutningen af madlavningen), kog, og dernæst afløb bouillon. Forresten, når stegning gøres nitrater gøres harmløse langt mindre effektive - kun med 10%. Men den sure, ganske acceptabel: I den kål, der er forberedt på denne måde, er den nitrats niveau allerede på den femte dag reduceret med halvdelen.
Selvfølgelig er der også ulemper med denne tilgang - mængden af vitaminer er desværre også signifikant reduceret. Hvad skal jeg gøre? Der er flere muligheder: Du kan forsinke købe "ung og tidlig" (i jorden frugter med nitrater er normalt fuld ordre), du kan dyrke et øko-produkt (salat, løg, krydret greens) hjemme på vindueskarmen eller neutralisere vitamintab med grøn te eller ascorbisk drink. .. Valget er dit!
Ikke så forfærdeligt nitrat ...
Nogle forskere er af den opfattelse, at nitrater i moderate doser er nyttige for vores krop! Normalt producerer en person uafhængigt op til 25-50% af disse kemiske forbindelser, resten opnås ved mad. Og de er indeholdt i kødprodukter, vand, øl. Allerede i mundhulen under påvirkning af bakterier omdannes nitrater til nitritter, med spyt ind i maven. Ifølge eksperimenter fra svenske forskere er der ikke dannet så meget kræftfremkaldende nitrosaminer, som er nyttige til human nitrogenoxid (som forbedrer blodcirkulationen i maven, beskytter den mod gastrit, sår og virkningerne af aggressive stoffer).