De duftende og krydrede planter begyndte folk at bruge til at lave mad før saltets udseende. Nu er det umuligt at fastslå, hvad der specifikt flyttede de gamle folk: om de ønskede at forbedre smag og smag af mad, om de forsøgte at få de nyeste smagskarakteristika for almindelige retter og mad eller supplerede krydderier, forståelse for deres nyttige egenskaber.
Innovative videnskabelige undersøgelser af kulinariske sædvaner i verdens befolkning beundrer eksperterne med den rigtighed, hvorpå krydderier og krydderier vælges i nationale retter. Næsten overalt i verden, i de klassiske retter på det givne område suppleres opvasken specielt med krydderier og krydderier, hvor de biologisk funktionelle elementer er i tilstrækkelig mængde, hvis mangel er mest akut i fødevarer, der anvendes i mad!
For eksempel var ris i lang tid den eneste lettilgængelige mad til den fattigere befolkning i de østlige stater. Kun tilsætning til det af forskellige aromatiske planter tillades i det mindste på en eller anden måde at ændre smagsegenskaberne af risretter og ikke føle problemerne med den sundhedsmæssige tilstand, der er forbundet med mangel på mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen.
Næsten alle krydderier og krydderier var berømte i Europa. Anis, karvefrø, sennepsfrø, koriander, mynte, kanel, safran, malurt osv. Blev brugt til madlavning. I old Babylon blev ajwan, sesam, kardemomme, hvidløg, fennikel, dill osv. Tilsat til maden. Men i begyndelsen af vores tidsalder, hvornår Den kristne kultur udskiftede langsomt den gamle, næsten alle krydderier og krydderier kom ud af forbruget.
Igen blev krydderier kun berømt i Europa i det 15. århundrede, med begyndelsen af omkredsen. I slutningen af det 15. århundrede bragte Vasco da Gama negle, kanel, ingefær og sort peber til Europa. Efter opdagelsen af det amerikanske kontinent i Europa smagte de lugten af rød chili og jamaicansk duftende peber, vanille.
I det 16. århundrede blev orientalske krydderier og krydderier berømt i Rusland. Fra Indien og Persien bragte de peber, safran og kardemomme. Fra Kina leverede de badon, ingefær, galangal (kalganrod), kinesisk kanel (cassia) og sort peber. Især berømt i Rusland var duftende blandinger, der blev tilsat konfektureprodukterne. De blev kaldt "tør parfume" og plejede at bage kager og kager. Oftest var disse blandinger fra anis, vanilje, badyan, nelliker, kardemomme, ingefær, kanel, sød peber, muskatnød, spidskommen og safran. Hvad er de nyttige egenskaber ved anis og safran?
Saffron har usædvanlige helbredende egenskaber. Det er lettere at sige på hvilket område det ikke kan bruges til helbredende formål end at lave en liste over alle dets evner: det hjælper med hoste-, anæmi-, astma-, lever-, milt- og galdeblære sygdomme, menstruationssmerter og cykelforstyrrelser, infertilitet, hysteri, neuralgiske smerter, depression, hjertesygdom. Culperer sagde, at safran er uundværlig for helbredelse af hjertesygdomme. Den engelske medicinske journal Lancet siger, at med den konstante forbrug af safran er truslen om hjerte-kar-sygdomme naturligvis aftagende.
Saffron, ifølge Ayurveda, fornyer cellerne i hjernen og kroppen. Det fodrer blod og leverer fugt til kønsorganerne. Saffron betragtes som en god medicin til behandling af det genitourinære system, især hos kvinder. Det øger seksuel lyst - især hos piger.
Nyttige egenskaber af saffron:
1. 2-3 æter af safran på et glas varm mælk anvendes til risikoen for abort. Gravid IKKE at drikke saffran i store portioner! En stor del - 10-12 vener - før fødslen forenkler dem.
2. Med hovedpine: 3-4 æsker af safran blandet med 3 dråber smeltet smør. Det er smertefuldt at forhindre. Erhvervet grød kile i næseborene og trække i dybe næser
3. Med intern blødning: 5-7 æsker af saffron omrøres i varm mælk og tage.
4. Kvinders velfærd: safran regulerer den månedlige cyklus. Han reducerer smerte, der ofte ledsager menstruation, kan hjælpe med hysteri. Bruges til hærdning af urinveje. Modtagelse: 5-10 år.
5. Lever og blodsygdomme: 3-4 år af safran og 10 rene bær overlap 0, 5 kopper ubearbejdet koldt vand. Forsvar ca. 8 timer (nat). Tag denne infusion om morgenen og aftenen i 1-2 måneder.
Anis er en årlig plante fra Egypten, Kina og Indien. De største producenter af anis er i dag Spanien, Bulgarien, Tyrkiet, Indien, Mexico. Anisens frugter har en særlig lugt, som ligner aroma af spidskommen, dog mere stærk og sød. Anis indeholder æteriske olier, flavonoider, coumariner, plantesteroler.
I madlavning anis bruges som et supplement til kogte grøntsager: gulerødder, kål, rødbeder, spinat. En lille del af anisen kan bare passe ind i kødretter og saucer for at forbedre smagen. En anden anis bruges til smagsoplevelse kager, kompotter, ruller, kager, skåle fra fisk og skaldyr. Anis supplerer også individuelle alkoholholdige drikkevarer.
Nyttige egenskaber af anis:
1. Anisfrugter anbefales til gastrointestinale problemer. Det kan især hjælpe med forstoppelse, smerter i maven, meteorisme hos spædbørn.
2. Anis fordømmer appetitten og gør fordøjelsen bedre.
3. Anis kan være nyttigt for damer i øjeblikket af laktation, fordi det aktiverer udskillelsen af mælk, og gør også mælken sundere.
4. Anis har en formildende effekt på luftvejens betændelse. Det anbefales som hostehjælp til tør hoste med beskeden udskillelse, og selv med bronkitis.
5. Anisinfusioner på alkohol bruges eksternt (forårsages i huden) som et middel til at afstødte myg og midges. De dræber også lus og lopper.