Amerikanske biokemister insisterer på, at grøntsager og frugter, der høstes i løbet af sæsonen på toppen af succulens, er meget mere næringsrige end drivhus, selvom vi forbruger dem dåse. Deres kollegaer sammenlignede friske grøntsager og frugter med deres emballerede i jern- eller glasanaloger og kom til den konklusion, at indholdet af vitaminer og fibre i dem er omtrent det samme, og til tider kan konserves endda fordele. Årsagen er, at friske frugter og grøntsager normalt høstes umodne, så transporteres og opbevares i lang tid på lageret. Og hele denne tid falder mængden af vitaminer. Men frugterne til konserves høstes og tilberedes straks inden for få timer. Vi vil fortælle dig opskrifterne til pickles, forberedelser til vinteren.
Eddike, salt, sukker ...?
Tre traditionelle naturlige konserveringsmidler - salt, eddike og sukker - klare sig godt med mikrober. Men stadig, hvad angår sundhed fra dem, mere skade end godt. Så prøv at reducere deres antal i banken til et minimum. Lad din skabelse være mindre holdbar, men mere nyttig. Brug alle reserver af naturlige pantries! I stedet for spiseeddike skal du tage citronsaft, saft af sure bær, citronsyre og æble og hvidvineddike. Udskift ubrugelig hvad angår sporstoffer og vitaminer, bordssalt til Himalayanrosa eller havsalt. For at styrke den søde smag og aroma skal du anvende krybdyr og kanel. Men overdriv ikke det: overskydende krydderier og krydderier kan let starte forfaldet.
Sauerkraut uden salt
1) 3 kg kål
2) 4 liter vand
3) sort peber ("ærter")
4) løvblad
5) 1 medium gulerod (rist)
6) skiver af Antonovka, Tranebær og Spidskommen (efter smag)
Forbered først en kål "marinade": hug 1,5 kg kål, sæt i en steriliseret krukke (4 liter), hæld kogt vand og lad 2-3 dage være ved stuetemperatur. Få kål, vrid ud, spænd den resulterende løsning. Hak en anden 1,5 kg kål, tilsæt revede gulerødder, krydderurter og krydderier til smag, læg tæt på en steriliseret krukke (4 liter) og fyld med en sur kålopløsning. Lad det stå under tryk i 1-2 dage ved stuetemperatur, og flyt det til køleskabet og hold det ved + 5 ° C i 3-5 dage.
Industriel eller husholdningsbrug
Dåser fra butikshylder, som de rullede op med egne hænder, har deres minus og plus. Den største fordel ved industrielt konserves er en højteknologisk fremstillingsproces, der giver dig mulighed for at spare maksimalt for vitaminer og reducerer risikoen for skade og forurening af produktet til nul. Hjemme muligheder giver dig ikke mulighed for korrekt sterilisering af dåsefoder (under tryk og ved 120 ° C, som de gør i fabrikker). Og generelt at overholde alle betingelserne for bevarelse og opbevaring i en almindelig lejlighed er næsten urealistisk. På den anden side, fabrikanter, som det er vigtigt at skubbe den uundgåelige "død" af produktet, sædvanligvis sætte det i for meget salt, sukker og eddike. Og den måde, tomatkomler fra haven til vores bord i dette tilfælde er længere. I stedet for det raffinerede sukker i hjemmepræparater brug rørsukker, honning, stevia. Med de samme funktioner vil afkogningen fra den søde lakridsrod også være perfekt. Det vil også gemme din papirstop fra gæring og reducere deres kalorieindhold.
Soltørrede tomater
1) 300 g tomater (mellemstore)
2) 1 tsk. vulkansk eller havsalt
3) 2 fed hvidløg (rist på en lille rist)
4) 2 spsk. l. olivenolie
5) timian, rosmarin eller enhver middelhavs krydderier efter smag
Skær tomaterne i cirkler eller i halvdelen. Bland med de andre ingredienser i skålen og lad marinere i køleskabet om natten. Placer skiverne på et bageplade på bagepapir og tør i flere timer i ovnen ved 60 ° C. Opbevares i glasbeholder med låglås og gummipakning. Færdige tørrede tomater bør ikke være bløde, ellers bliver de et ideelt hotbed af bakterier og samtidig tørret op - det er godt, hvis de bøjer og knap bryder, men bryder ikke.
Grøn Tkemali
1) 1 kg grøn blomme (kirsebærpumpe eller lignende sure sort)
2) en håndfuld koriander, basilikum, dragon, mynte og ombalo
3) 5-7 fed hvidløg
4) 1 peber af varm grøn peber
5) en klip havsalt
Vask blommerne, læg dem i en gryde, hæld vand, kog og kog i 5 minutter. Kaste den i en kolander, skræl den af knoglerne og skræl, spar bouillon. Hæld plummen i en gryde, tilsæt en lille bouillon og kog. Drys urter, hvidløg og peber med salt, tilsæt til blommerne og lad dem simre i 2 minutter. Opbevares i køleskabet.
Russisk roulette
Risikoen for forgiftning af konserves er altid der. Og med hjemme forberedelser, desværre, som regel højere. Den største fare er botulisme, en smitsom sygdom, som påvirker nervesystemet. De skyldige er mikrober, der tåler og opvarmer op til 100 ° C (og 120 ° C for dem - en sikker død) og mangel på ilt i lukkede beholdere og alvorlige doser salt og eddikesyre. Samtidig adskiller de "inficerede" banker sig ikke i udseende fra de "sunde" dem.
Hvad kan jeg gøre for at beskytte mig selv:
Undgå at eksperimentere med svampe, fisk og kød: chancen for at tjene den mest alvorlige madforgiftning, herunder botulisme, med sådanne konserves overhovedet. Konserveret uden fedt: Det giver kræfterne af putrefaktive bakterier (og du - ekstra kalorier). Den farligste for mave vegetabilske blanke - med tilsætning af olie: gryderet, kaviar.
Uden fortrydelse, kast ud:
Hævede dåser (ikke fordøj deres indhold). Hermetiseret mad med spor af skimmel, overskyet opløsning, gasbobler, skum, med sukkerholdige korn, - kompotter med en skarp eddike eller åndedræft. For industrielle præparater skal du vælge banker med GOST-skiltet og kontrollere produktionsdato og udløbsdato. Indholdet er "yngre", jo bedre. Produktet produceret mere end 6-8 måneder siden er bedst tilbage i butikken. Selve banken skal være fri for skade, hævelse og rust.
Berry venstrehanders
1) 3 kopper skimmel hindbær (eller andre bær)
2) en knivspids kanel, pulveriseret sukker hvis ønsket
Skyl bærene, læg dem i en dyb bageplade og læg i ovnen (100 ° C), indtil de er blødgjort. Tør gennem en sigte, puree hæld over et fladt bageplade, lavet med bagepapir og tørre ved 60 ° C indtil det er fortykket. Fold i et rør, drys med kanel (eller sukker). Opbevares på et køligt, mørkt sted. Opskrifter af pickles, blanks til vinteren - kan ikke betragtes over hele verden, fordi det vigtigste er ikke engang dygtighed, men kvalitet og arbejde for resultater!