Dishes af kaukasisk køkken er meget velsmagende og varieret. De er fyldt med greens, krydderier, kød og en særlig orientalsk smag. Harcho, pilaf, shish kebab, satsivi - alle disse navne er kendt for os. Det er svært at finde nogen, der ikke kan lide kaukasisk mad. Det er meget forskelligt fra vores retter. Derfor ønsker vi at tilbyde dig de bedste opskrifter, der er blevet indsamlet i årtier.
Shurpa med svinekød
[thumbt] http: // site /uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620x350.jpg[/thumb]
Shurpa er en traditionel skål af orientalsk køkken. Til forberedelsen tager det meget kød, grønne og nogle gange frugter tilsættes.
Nødvendige ingredienser til shurpa: et halvt kilo vin, 700 g kartofler, et par løg, 2 gulerødder, 2 spsk. tomatsauce, en teskefuld krydderier, vegetabilsk olie, 2 liter bouillon, grønne og salt.
Løg skæres i strimler og steges på vegetabilsk olie, indtil den bliver gylden i farve. Skær kødet i små stykker, steg og mix med løg. Derefter tilsættes gulerødderne, skæres i terninger, tomatsauce og fortsætter med at stege i yderligere 5 minutter. Derefter skæres kødet med grøntsager i en gryde, fyldes med bouillon og koges. Da kun suppen koger, kastes den i kartofler, terninger. Salt, peber, tilsæt krydderier og kog i en halv time. Klar suppe strømmes rigeligt med grøn og serverer varmt. Bon appetit!
Østlige suppe
Denne skål er ikke kun lækker, men også stor. Det er velegnet til søndags frokost og til en festlig middag.
For at lave suppe skal du bruge: kilogram lam med en knogle, 1 løg, 120 g hvide bønner, 140 g mel, 2 kyllingæg, en flok koriander, en flok grønne løg, 2 l vand, salt og peber.
Bønner forblød i vand (i 8 timer). Sæt kød fra benet og hæld knogler med kød og vandrester og kog en halvanden time. Pulp gennem kødkværnen, tilføj den odnoyaytsso, hakket løg og koriander (lidt). Sæt derefter med salt, peber og bland alt sammen. Dæk med en film og sæt i køleskabet.
Mens kødet er i køleskabet, skal du dejte dejen til nudler. Bland ægget med et glas mel og en skefuld vand. Hver del af testen er tyndt malet og sprinklet med mel. Skær det udrullede lag fint i nudler og tør det på et bord.
Fra den færdige bouillon fjernes benet med kød og adskilles fra benet, og sæt det derefter tilbage i bouillonen (kun kød). Forberedt hakket kød, lav kødboller. Svæl bønnepastaen og tilføj til bouillon. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter kødbollerne og efter 5 minutter dyppes i suppe nudlerne med grønne løg. Efter 10 minutter bliver fadet klar. Drys med koriander suppe ved servering.
kharcho
Harcho er kogt med lam eller oksekød. Det er grønnere i en skål mere end ris. Og den vigtigste ingrediens i Harko er valnødder.
Til madlavning harcho tage: 400 gram lam, 4 glas vand, en gulerod, 2 løg, 2 spsk. ris, 2 spsk. tomatpuré, 3 spsk. valnødder, sort peber, humle - suneli, bay blade, hvidløg, koriander greens og persille.
Skær kødet i små stykker og læg det i panden. Damp på lav varme i 10-15 minutter. Derefter tilsæt vand og kog forberedelserne, husk at fjerne skummet. Efter en times madlavning tilsættes skyllet ris til bouillon og kog i yderligere en halv time. Gulerødder rist løg, finhak løgene. Halvdelen af de hakkede grøntsager sættes i bouillon. Den resterende halvdel slukker. I stuvede grøntsager tilsættes krydderier, tomatpuré og nødder. God vyspezharette. I bouillon kast kugleblad, sort peber og stege. I 10 minutter før bouillon er klar, tilsæt salt, tilsæt knust hvidløg. I slutningen af tilberedningen skal du hugge den finhakkede persille og koriander. Suppe til servering varmt.
"Soup Ezogelin"
Dette er en let vegetarisk skål, som er forberedt på roen. Det har konsistens af bouillon, mens det er nærende og velegnet til vinteren. Hvis du holder fast i vegetarisme, er det nødvendigt for dig at smage.
For at forberede denne skål skal du bruge: en halv kilo linser, 0,05 kg ris, 100 g tomatpuré, bulgarsk peber, løg, et par melkefedt, 33% fedt, fløde, vandkress, frisk mynte.
Lentil og ris vaske, kog sammen med løg kogte. Du skal have en puree-lignende masse. Det tager normalt cirka en halv time. Glem ikke at peber og salt. Tomatpasta frugtskrummet i vegetabilsk olie. Du kan tilføje lidt patineret paprika. Så snart blandingen er klar, hæld den i croupen. Derefter tilsættes mel i suppen, fortyndes først med vand. Beat den resulterende masse med en blender. Afskal cremen og spil dem på tallerkener med suppe. Når du serverer, dekorere med creme fraiche - salat.
Dolma er hjemme
Dolma - det er fyldning, indpakket i druer blade. Ud over hakket skal der tilsættes løg, olivenolie, korn, grøntsager, krydderier, nødder.
For at lave denne skål, tag: druer blade (ung), et halvt kilo hakket oksekød, en løg, 100 gram ris, en flok dill, krydderier.
Skyl ris og kog indtil halvt kogt. Voduslejte, og køle groats. Forcemeat lægges i en skål, tilsættes ris, hakket dillgrønt, løg og krydderier. Bland alt grundigt. Friske friske druer blade dyppes i kogende vand i et par minutter. Læg derefter et stykke hakket kød ud og læg det i form af en kålrulle. For at forhindre spiritus, kan du rette med tandstikker. Tag en gryde eller en stegepande med en tyk bund, sæt en dolma i den og fyld den med vand. Kog og kog i 45 minutter. Sæt den tilberedte skål på en tallerken og sæson med rømme eller sovs efter eget valg.
Lagman er hjemme
Lagman ligner en tyk suppe eller en saftig anden. Der er mange opskrifter til madlavning af denne skål, forskellen er kun i en-in sauce. Lapman til lagman er tilberedt ligeligt. Men hvis du ikke har lyst til at lave mad, så køb i en butik sådan. Og tilbered saucen separat. Men husk, nudler at vælge korrekt, ellers vil smagen af skålen ændre sig.
For at forberede saucen skal du bruge: 600 g skrot af lam eller oksekød, 2 løg, 2 gulerødder, 2 peberfrugter, 4 stk. selleri, 5 ark kinesisk kål, 300 g lange nudler, et par hvidløgshoveder, koriander, dill, koriander, zir, salt, sort peber og vegetabilsk olie.
Skær løgene i halve ringe, peber og selleri. Gulerødder skæres i halve ringe eller strøer. Hvidløg, kinesisk kål og greenshakket. Kog nudlerne. Grøntsager og kød skal forberedes på høj varme. Skær kødet i terninger. Løg steges i en stegepande med forgyldningsfarve, tilsæt derefter kød til den og steg til en ruddy skorpe. Når kødet er brunet, tilsæt gulerødderne og steg i endnu 3 minutter. Derefter tilsættes de resterende grøntsager og koges i et par minutter. Efter et par minutter, tilsæt nogle grønne, hvidløg og bouillon med krydderier. Kog på medium-tung i 10 minutter. Saucen er klar.
I en dyb plade sæt nudlerne, tilsæt nudlerne og hakkede grønne til nudlerne. Bon appetit!
Vi håber du kan lide alle disse retter og din.