"Røget" fedt Produktet, kogt på denne måde, ligner røget bacon, men har en særlig smag. Forbered det ved kogning i en saltopløsning med tilsætning af løgeskræl og krydderier. Klar fedt er godt afkølet, gnides med hvidløg, indpakket i folie, sat i en fryser og alderen i 3 til 7 dage. Det skal tages i betragtning, at kogt saltet fedt ikke kan skære umiddelbart efter det er taget ud af fryseren, ellers vil det smuldre. Lad ham ligge et stykke tid ved stuetemperatur.
ingredienser:- Fedt er frisk 1000 g
- Vand 1 l
- Salt 150 g
- Skrællet løg 10 g
- Sukker 1 el. l.
- Hvidløg 2 hoved
- Peber sort med ærter 10 stk.
- Bay leaf 2 stk.
- Peber rød jord 0,5 tsk.
- Trin 1 For at forberede produktet skal du tage frisk fedt af lille tykkelse, stenbordssalt uden tilsætningsstoffer, vand, løgeskaller, sukker, hvidløg, sort peberkorn, løvblad og rød peber.
- Trin 2 Hæld vand i panden, læg løgeskallene, sukker, salt, peber (rød og sort) og løvblad.
- Trin 3 Lad opløsningen koges og dyppes svinet i stykker.
- Trin 4 Kog fedtet på lav varme i 1 time, fjern derefter fra varme og lad den være i denne saltlage i en dag.
- Trin 5 Skræl hvidløgskværnene fra den tørre skal og finhak eller passér gennem pressen.
- Trin 6 Fjern fedtet fra saltlage og tør det.
- Trin 7 Gnid fedtet fra alle sider med hvidløg, læg i en pose og lad den stå i 2 timer ved stuetemperatur.
- Trin 8 Drej hvert stykke fedt i en folie og sæt i en fryser.
- Trin 9 Før brug skal fedtet forblive et stykke tid ved stuetemperatur (så det ikke smuldrer ved skæring), fjern overskydende hvidløg og skær i tynde skiver. Serveres med peberrod eller sennep.