Skålens historie
Forfæderen af moderne mousaka er en skål kaldet Magum, hvis opskrift blev bevaret i den arabiske kokbog af det 13. århundrede. Denne gamle skål ligner noget på den klassiske græske aubergine. Denne bog indeholder også en opskrift på "musakhan" - en skål, der tilhører det libanesiske køkken og er under forberedelse i vores dage i Mellemøsten. Men det har intet at gøre med den klassiske opskrift.
Det er ikke muligt at indstille en præcis dato for udseendet af moussakaen. Det menes at det kunne forekomme i begyndelsen af den antikke græske madlavning. Således er denne retters historie omkring tre tusinde år gammel. I mange år var det græske område under tyrkerne af tyrkerne, hvilket ikke kun kunne bringe deres kultur, men også nationale kulinariske traditioner. Østlige retter tilpasset mulighederne for middelhavsbudgettet, hvilket førte til fremkomsten af moussaka.
Ifølge en version kommer selve ordet "moussaka" fra det arabiske "musaqqa", hvilket betyder "kølet" (ordet "saqqa" - for afkøling). I arabiske lande kaldes denne skål en kold salat af tomater og auberginer, som ligner en italiensk caponat. Der er også en legende, at "moussaka" betyder "saftig", som meget nøjagtigt afspejler skålens særegenhed.
Funktioner i madlavning moussaki i forskellige køkkener af verdens folkeslag
Smagskvaliteten af tyrkisk og græsk moussaki er meget anderledes. Tyrkerne i stedet for ægplanter bruger courgetter eller endda ærter, og produkterne er stuvet sammen og ikke lagt ud lag. I Moldova er den samme skål kogt halvt med kød halvt med grøntsager, selv om der også er en hel vegetabilsk moussaka. Men den bulgarske version af parabol er alle former for gryderet hakket kød med kartofler. Græsk moussaka er mere som en bulgarsk "gyuvech", som betyder "freebie".
I Grækenland er en moussaka en puffet gryde lavet af lam, tomater og ægplanter fyldt med hvid sovs. Balkanversionen af parabolen (i Rumænien, Serbien og Bosnien) involverer ikke brug af auberginer - i stedet for at de tilføjer modne tomater. Ikke sjældent tilføjes andre grøntsager til moussaka - løg, kål, courgette, kartofler. I Kroatien tilføjes flere nudler og svampe.
Opskrift af den klassiske moldoviske moussaka
For at forberede denne skål skal du have ægplanter, løg og tomater, som er forrensede og vasket. Lam er den mest almindelige ingrediens i denne version af moussaka, mindre ofte kalvekød og endnu mindre ofte - svinekød. Forholdet mellem kød og grøntsager bør være 1: 1. Det vaskede kød er skåret i små stykker, som goulash og grøntsagerne - i cirkler. Nogle gange i moussaka desuden tilføje enten kål, eller kartofler eller courgette.
Derefter lægger du først i ægformede planter, derefter tomater, løg, andre grøntsager og det sidste lag af kød, og gentag derefter alle lagene igen. Efter hvert to eller tre lag er skålen saltet og spildt med krydderier (hvidløg, løvblad, persille, dill, peber). Kødstykker saltes og peberes separat. Det sidste lag af skålen skal være vegetabilsk. Alt dette er toppet med vegetabilsk olie, creme fraiche og sendt til ovnen i en time.
Skålen skiver som kage på kagen, så lagene ikke blandes. Ovenfor hældes moussakaen med saft fra den form, hvori den er bagt, bestrøget af friske urter. Spis denne skål varmt med frisk brød og en grøn salat.
Græsk og cypriotisk moussaka
Det mærkelige af madlavning moussaki i Grækenland og Cypern er, at denne skål er bagt og serveret i lerpotter. Den cypriotiske version af moussaka anses for at være en af de mest lækre. Alle ingredienserne i parabolen er forstuet i olivenolie, så de er stablet i lerpotter og fyldt med béchamel sauce. Kød anvendes til kødkød.
I Grækenland er en moussaka ofte kogt på et bageplade med høje sider, hvorpå lagene er lagt ud med grøntsager (laget skal være stort) og kød, der skifter disse lag. Derefter fyldes fadet med hvid mælk eller rømme sauce og sendes til ovnen i en time. I stedet for en sovs, brug nogle gange en blanding af revet ost og slagne æg. Dette giver skålen en stærk aromatisk skorpe.
I hver af restauranterne i disse lande til smag vil moussaka være meget anderledes. Det afhænger af de anvendte ingredienser, som varierer i evne og lyst, samt sæt krydderier, krydderier og krydderier, der tilsættes til denne skål.