At knase
Vælg stærke unge hoveder. Sørg for at fjerne 2-3 øverste ark fra dem. Crispy producerer normalt kål af vintersorter, så engagere sig i saltning om sommeren. Kål elsker kulden. Efter saltning det, bloker beholderne. Hold dagen i rummet, hvis det er nødvendigt, og sæt det ud i kulden. Store kål er bedst i køleskabet, kælderen eller på balkonen. Hvordan kan du tættere kålen tættere. Nogle gange opnås gæret kål ved slimet. Årsagen - i de patogener, der var i din lejlighed på tidspunktet for saltning og gæring af kål. For at undgå dette, så ventilér køkkenet så ofte som muligt. Hvis det er muligt, kan du stenge rummet.
knasende
- 3-4 kg kål
- 2 gulerødder
- 8 laurbærblade
- 10 ærter af sort peber
- 5 ærter af sød peber
- 1/2 tsk koriander frø
Til en marinade opskrift på 1,5 liter vand:
- 4 spsk. spiseskefulde salt
- 9 el. sukker skeer
- 2 spsk. spiseskeder vegetabilsk olie
- 1 glas 9% eddike
Madlavning:
1. Skyl kål, fjern 2-3 øvre blade (normalt ophobes alt snavs på dem). Efter at have behandlet store bidder, skær kål. 2. Gulerødder, hak i tynde cirkler. 3. Læg kål og gulerødder tæt i krukker, og sæt også ærter med sorte og søde duftende peber, koriander og laurbærblade. 4. Til marinade i vand, opløs sukker og salt, tilsæt vegetabilsk olie, koge. Fjern fra varme og hæld i eddike. Stir. 5. Fyld kålen med hot marinade til kanterne. Lad det køle af. Hæld derefter marinaden af, kog den og hæld den over kålen. Rul krukken. 6. Lad kålen være stuetemperatur i en dag. Sæt det derefter på et køligt sted til opbevaring.
Kål med syltede rødbeder
- 1 kg hvidkål (rødkål)
- 1 kg rødbeder
- 200 g løg
- 8 ærter af sød peber
- 1 tsk korianderfrø
- 5 laurbærblade
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- 2 kopper 9% eddike
- 1 glas sukker
- 1/2 kop salt
Madlavning:
1. Kog rødderne, så skræl og skær i strimler eller groft hugge. 2. Skær kål så tynd som muligt. 3. Skær løgene i ringe og derefter i halv (halvringe). 4. Fold alle de tilberedte grøntsager i en dyb gryde. 5. Oploes salt og sukker i vand, kog, fjern fra varme og hæld eddike. 6. Med en varm marinade hæld grøntsagerne, tilsæt krydderierne, bland. Kog, så reducer varmen til et minimum og kog i 20 minutter. 7. Spred den varme salat på dåserne. Dæk og steriliser: liter dåser - 15 min., 2 liter - 25 min., 3 liter -30 min. Rull krukkerne og drej dem på hovedet. Lad det være en dag. Opbevares på et køligt, mørkt sted. Til duften kan du tilføje basilicensegrøns eller 1 el. ske og spidskommen frø.
Marineret med peberrod
Ved 1-1,51
- 2 kg hvidkål eller rødkål
- 1 lille peberrodrod
- 5 fed hvidløg
- 5 g rød varm peber
- 10 blade af sort currant
- flok persille
- flok dill
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- 1 glas 6% eddike
- 1 spsk. ske med salt
- 1 spsk. en skefuld sukker
Madlavning:
1. Skyl og skræl kålen fra de øverste blade. Finhak det. 2. Rengør og drej peberrodsroten. 3. Skræl hvidløg og rist. 4. Kombiner kål med peberrod og hvidløg, bland. 5. I bunden af krukken lægger du grønne, vinblad og rød peber, så ikke meget tæt, kål og hæld marinade. 6. Til marinade i vand, opløs salt og sukker, fjern fra varme og hæld i eddike. 7. Rull kålens krukker og opbevar dem på et køligt sted. I denne opskrift kan du tilføje greens af dragon og koriander. Og hvis du ikke har friske vinblade, kan du bruge tørrede.
Med tranebær surkål
3 liter
- 5 kg kål
- 2 kg gulerødder
- 200 g tranebær (kan fryses)
- sukker
- salt
Madlavning:
Skyl og afskal de øverste blade af kål. Finhak det. 2. Ryd og grød derefter gulerne. 3. Bland alt og tilsæt de vaskede tranebær. Hvis du bruger frosne bær, skal du først afrimme den. 4. Tilsæt sukker og salt efter smag, så kålen havde en behagelig sød smag. 5. Skal grundigt kål i dåser og lad i 5 dage med et åbent lågkvass. 6. På den sjette dag skal du lukke dåserne af surkål med plastikdæksler og lægge dem op til opbevaring i køleskabet.
Sharp, på koreansk
Per 1 liter
- 2 kg kål
- 4 gulerødder
- • 10-12 fed hvidløg
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- 2/3 kop sukker
- 2 spsk. spiseskefulde salt
- • 1/3 kop 9% eddike
- • 1 glas vegetabilsk olie
- • 1/2 tsk. Rød peber
- 6 ærter af sort peber 6 ærter af sød peber
- 3 laurbærblade
Madlavning:
1. Skyl og skræl kålen fra de øverste blade. Finhak det. 2. Skræl og rist gulerødderne. 3. Fin chop eller hugge hvidløg. 4. Kombiner kålen, bland. Sæt sukkeret forsigtigt i krukkerne. Forbered marinaden. Hæld varmkål marinade. Dæk og lad stå i 20 minutter. Derefter tilsæt marinade, luk det med et plastik låg og sæt det i køleskabet.
Salat med kål og tomater
- 7 ærter af sort peber
- 4 ærter af sød peber
- flok dill
- lidt grøn tarragona
- 1 kg kål
- 1 kg tomater
- 2 mellemstore løg
- 2 søde peberfrugter
- 1/2 kop sukker
- • 1 spsk. ske med salt
- 1 glas 6% eddike
Madlavning:
1. Hak chokoladen fint. Tomater og løg skæres i terninger. Bow forsøger at skære det fint. Peber frøene og skær i strimler. Kombiner grøntsagerne, salt, bland. Sæt det derefter i en kasserolle og læg undertryk på toppen. Lad i 8 timer. 2. Juice, som adskilles fra grøntsager, drænes og hældes grøntsagerne selv med sukker, hæld i eddike, tilsæt krydderierne og bland dem. Kog i 10 minutter. 3. Fyld krukkerne med grøntsagspasta, og læg toppen af greens. Fyld med varm juice, som dannes under madlavning. Dæk krukkerne med dæksler og steriliser: halvliter dåser - 12 minutter, liter - 20 minutter. Efter rulle krukkerne op og vend på hovedet. Forlad i stuen til en dag, og opbevar derefter et køligt sted.
Marineret med æbler
Til 4-5 liter
- 2,5 kg hvidkål eller rødkål
- 2 kg æbler (det er bedre at tage sure eller søde og sure sorter, hårde, mellemstore i størrelse)
- 4 ærter af sød peber
- 3 nelliker
- 1 tsk kanel
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- 1 glas sukker
- 2,5 spsk. spiseskefulde salt
- 2 spsk. skeer af 70% eddikesyre
Madlavning:
1. Skyl kålen og hak halmen, men ikke meget tyndt. Blancher det (sæt det i kogende vand i 1 minut), hæld det derefter i en sigte og køl det under koldt vand. 2. Skær æbler i 4 stykker, du overlever kernen. Dip æblerne i 3 minutter. i syrnet kogende vand (20 g citronsyre pr. 1 liter vand). 3. Til marinade i kogende vand opløs salt og sukker, kog og kog i 10 minutter. Fjern fra varme og hæld i eddike. 4. Læg krydderier i bunden af krukken, læg masser af kål og æbler i partier. Fyld med en varm marinade. Rull krukkerne og drej dem på hovedet. Lad det være, indtil det køler ned, og sæt det på et køligt sted.
Små hemmeligheder
- Du kan ikke saltkål i aluminiumskåle. Kålsyre korroderer aluminium. Som følge heraf får kål kemiske elementer, som er skadelige for menneskekroppen. Den er ideel til surkål i træbadekar, men hvis der ikke er nogen, skal emalje- eller glasburer gøre.
- Du kan sure eller sylte kål med rødkål. Ikke kun lækker, men også smuk.
- Hvis du kan lide kål med spidskommen, og du ikke har det og ikke er blevet fundet på markedet, så køb dillfrø, som sælges i et apotek. I stedet for tranebær kan du surkål med tranebær.
Koldkålruller
2-3 liter
- 1,5 kg kål
- 3 kg gulerødder
- 1 kg pastinat
- 1 kg sød peber
- 5 ærter af sort peber
- 3 ærter af sød peber
Til opskriften påfyldes til 1 liter vand:
- 1 spsk. ske med salt
- 1 kop vegetabilsk olie
Madlavning:
1. Skyl kålen og skær den i halvdelen. Halv tyndhak, og anden halvdel sorteret i blade. 2. Skær de hårde og tykke dele af kålbladene. Inden for 1 min. Hold bladene i kogende vand, så afkølet. 3. Til påfyldning, skræl og hak parsnip og gulerødder. Sød peber fint chop og sammen med den hakkede kål stege lidt. Kombiner alle grøntsager og bland. 4. Fyld blade og fold dem med en konvolut eller et rør, men at kanterne er lukket. 5. I bunden af krukkerne skal du sætte peberkornene og derefter forsigtigt fyldte kålen til hinanden. Fyld dem med en fyld. 6. Til hældning i kogende vand opløs salt, hæld i vegetabilsk olie, kog i 5 minutter. 7. Bankerne skal steriliseres i 15 minutter, lukkes og rengøres i køleskab.
Bruxelles Marineret
På Z
- 3 kg spire
- 5 ærter af sort peber
- 5 ærter af sød peber
- 4 nelliker
- 2 ark solbær
- et lille stykke peberrodrod
- et lille stykke varm peber
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- et glas 6% eddike
- 2 spsk. sukker skeer
- 1 spsk. ske med salt
Madlavning:
1. Kochanchiki kål vask, fjern et par øvre blade, skære stængerne. Efter at du har sænket kochanterne til kogende vand og kog i 5 minutter. Afløb vandet. 2. På bunden af dåserne skal du sætte vinblade, blade, krydderurter, peberfrugter og derefter fylde krukken med kålkål. Hæld marinade. 3. Til marinade i vand, opløs salt og sukker. Koges. Fjern fra varme og hæld i eddike. 4. Dække dåserne fyldt med marinade og sterilisere: liter dåser - 10 min., 2-liters - 15-20 min. Efter rulle krukkerne op og vend på hovedet. Forlad en dag i rummet, og sæt det på et køligt sted. Hvis du ønsker at spise kål i en måned, skal du lukke krukkerne med plastikdæksler og sætte dem i køleskabet til opbevaring.
blomkål
Ved 1-1,51
- 1 kg blomkål
- 300 g sød peber
- 150 gram persille rødder
- 3 fed hvidløg
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- 2 kopper 6% eddike
- 2 spsk. spiseskefulde salt
- 2 spsk. sukker skeer
Madlavning:
1. Skyl blomkål og dissekér i blomsterstand, dip i 2 minutter. i syrnet kogende vand, efter hældning i en kolander, afkølet under koldt vand. 2. Skræl peberet fra frøene, rosen af persille - fra toplaget. Peber og persille skåret i strimler og gnid hvidløg. 3. På bunden af krukken lå halvdelen hvidløg og derefter lag med kål og peberfrugter. Hvert lag lidt salt og peber. Det sidste lag skal også være af hvidløg. Fyld med en varm marinade. 4. Til marinade i kogende vand opløs salt og sukker, kog og kog i 2 minutter. Fjern fra varme og hæld i eddike. 5. Dæk de fyldte krukker med et låg og lad det stå i 20 minutter. Marinade hældes i en gryde, koges og påfyldes grøntsagerne. Gentag dette endnu en gang. Denne metode kaldes tredobbelt påfyldning. 6. Dæk krukkerne med låg og steriliser glasene: liter -15 minutter, 2-liters -20 minutter. Roll, lad i stuen, indtil den er helt afkølet og sæt den på et køligt sted.
Marineret Kolrabi
2 liter
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 citron
- 1 dill paraply
- bunke basilikum
- 4 fed hvidløg
- 5 ærter af sort peber
- 5 ærter af sød peber
- 1 tsk korianderfrø
Til en marinade opskrift på 1 liter vand:
- 1,5 spsk. spiseskefulde salt
- 3 spsk. sukker skeer
- 11/2 kopper 6% eddike eller æblecidereddike
Madlavning:
1. Skyl Kohlrabi ved at fjerne stængler, skræl og skive. 2. Kog disse skiver i 5 minutter. i syrnet citronsaft vand. Derefter afløb vandet, lad kohlrabi køle ned. 3. På bunden af gryden skal du sætte dildaparaplen, skrællede hvidløgskryds, krydderier og basilikumblad. Så - kohlrabi og hæld marinade. 4. Til marinade opløses sukker og salt i vand, koges. Fjern fra varme og hæld i eddike. 5. Rul dåserne og opbevar dem på et køligt sted. Basil blade er bedst klippet, så duften vil blive mere levende udtrykt. I stedet for basilikum kan du tilføje dragon eller mynte.