- Dorada - 500 gram
- Mel - 5 Art. skeer (til breading)
- Olivenolie - 100 Milliliter
- Hvidløg - 4 tænder
- Rød løg - 2-3 stykker
- Gulerod - 1 stk
- Bulgarsk peber - 1 stk
- Vineddike - 100-150 ml
- Sukker - 1 tsk
- Salt - 1 tsk (0,5 tsk til fisk, 0,5 h til marinade)
- Bay leaf - 2 stk
- Timian - 10 gram
- Rosemary - 10 gram
- Peber duftende jord - 1 Klemme (efter smag)
- Orange - 1 stk
- Hvid tørvin - 100 Milliliter
Opskriften til escabeche fra dorada kom til os fra Middelhavets bredder. Denne skål serveres til bordet og er koldt og varmt. Jeg foreslår at forberede en skål ikke i henhold til den klassiske opskrift undslipper, men i Catalonien traditioner. Forskellen er kun i tilføjelsen af traditionelle til det catalanske køkken urter - rosmarin og timian. Så opskriften til eskorte fra doradaen: 1.Klean, min og tør let fisken med et papirhåndklæde. 2. Solim, pep fisk. Vi pander i mel og steg i olivenolie i ca. 5 minutter på hver side. 3. Læg fisken i en skål med høje sider. Skålen skal være af en sådan størrelse at alle fiskene passer på bunden i et lag. 4. Rens, mine gulerødder, løg, peberfrugter, hvidløg. Skær i tynde strimler og steg i samme olie. 5. Tilsæt til grøntsager salt, sød peber, eddike, vin, sukker, zest og appelsinsaft, bay blade, timian og rosmarin. Stew på en lille ild i 5 minutter. 6. Spred den deraf følgende marinade på fisken. Sådan afkøles - læg i køleskabet. Serveres koldt til bordet. Bon appetit! ;)
Serveringer: 5