- ost montasio - 450 gram
- olie - 60 gram
- olivenolie - 2,5 st. skeer
- Aspargeshoveder - 200 gram
- æg quail - 4 stk
- løg - 100 gram
Hæld i olivenolie i en stor gryde og tilsæt løg hakket med halm. Når løget blødgøres, tilsæt aspargeshovedene, skåret i to i længden. Kog i ca. 2 til 3 minutter og tilsæt salt og peber. Lad det køle af. Skær Montasio i runde skiver. Placer den første osteskive i midten af gryden. Tilsæt grøntsagerne og dækk dem derefter med et andet stykke ost. Lad osten smelte lidt, og vend om hurtigt, lad den smelte lidt på den anden side. Tag den ud af ilden. Placer ost og asparges i midten af fadet. Kogt i et stejlt vagtelæg og de resterende asparges rundt om kanterne gør dette parret smukt og mundvandende. Den anvendte Montasio-ost skal være 5/6 måneder gammel og have en blød tekstur. Aspargeshoveder og quail-æg giver denne opskrift en meget særpræg smag.
Serveringer: 4