Schweizisk ostfondue Fondue i første omgang fra fransk betyder "smeltet". I starten blev denne mad kun fremstillet af en blanding af oste i de østlige Alper i den fransktalende del af Schweiz i Savoyen og Piemonte. Over tid spredte begrebet fondue til al den mad, som vi fordyber i stykker i kogende væske og serveret med lange gafler. Med disse gafler er skiver af mad først nedsænket i cabelonen, så med gaffelens roterende bevægelser afvikles væsken (osten), og straks omkredsen af pladerne sendes til munden. I dette tilfælde ligner ingen hans gafler, men fjerner forsigtigt maden med sine læber. Der er en fondue lavet af ost, chokolade, bouillon eller fedt. Ostfondue er den ældste version af denne skål. Den er fremstillet af en blanding af Ost Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, Hvidvin og Fortynder af Saucer eller Majsstivelse, Hvidløg, Hvidløg og Kirschbriller. Afhængigt af typen Fondue kan du finde ud af, hvilken region det er. På bordet lægges Fondue i en speciel keramisk pan - Cacuelon, som opvarmes på Rehaud (plade) med ild. Traditionelt serveres osten med hvidt brød, skåret i små firkanter med en masse skorpe. Bare fondue bruges nu med kogte kartofler, æble, ananas osv. I hver familie skal der være en cauchelon og rehaud. Når der opstod en skål af alpine hyrder, har erhvervet status som en traditionel specialitet i Schweiz. Her beskrev jeg kort Fonda, og overvej nu en af opskrifterne sammen. Som altid venter jeg på kommentarer og alle behagelige tidsfordriv!
ingredienser:- Brødhvid 600 g
- Ostgreyzer 300 g
- Ost Freiburger Voscheri 300 g
- Hvid tørvin 300 ml
- Majsstivelse 1,5 spsk. l.
- Kirsch 100 ml
- Peber sort jord 3 knivspids
- Peber rød jord 1 knivspids
- Muskat pulveriseret med 0,25 tsk.
- Hvidløg 1 fed
- Trin 1 Vi skal have Cacuelon og Rehaud. Forbered: Vosheri ost og Greirzer, kirsch, hvidt tør vin, peber, paprika, stivelse, bikhage, muskatnød og lange gafler.
- Trin 2 Skær hvidløgene i flere stykker og gnid bunden og siderne af slagtekroppen med den. Vi opvarmer pladen i brand over gennemsnittet.
- Trin 3 Ost og vi sender det til cabelon.
- Trin 4 Oste vil gradvist smelte. Vi hælder alle 300 ml vin, vi blander os.
- Trin 5 Skær brødet i små firkanter.
- Trin 6 I den smeltede osthælde stivelse har jeg et fortykkelsesmiddel til saucer, kog, omrør hele tiden.
- Trin 7 I slutningen, når osten smelter til en homogen masse, hæld i et glas kirsch. Det er muligt og mere.
- Trin 8 Rør. Når osten ligner dette, er det tid til at overføre kakuelon til rehaud ilden. På bunden skal der dannes en skorpe af ost - det betragtes blandt ostens kogere som en delikatesse. "Enguotta" - i schweizisk - Bon appetit!