Polenta fra to sorter af mel Polenta er en gammel skål lavet af malet korn og distribueres hovedsageligt i det nordlige Italien, især i alperne og i nærheden af Alperne Lombardiet, Veneto og Valle d'Aosta. Typer af polenta afhænger af melets sammensætning: Polenta indeholder hovedsageligt majsmel, og i nogle områder er en blanding af majs og boghvede mel almindeligt. Polenta ramming er meget almindelig i Valtellina, Bergamo og Brescia. Dets navn kommer fra ordet "tarai", hvilket betyder "long stick", som historisk forhindrede polenta. Den brune farve af rammen besvares af boghvede mel, der kommer ind i det, hvilket giver det endnu mere nyttige kvaliteter. Normalt er rammen ledsaget af friske oste og forskellige salami og skinke.
ingredienser:- Groats af majs 200 g
- Smør 30 g
- Gorgonzola ost 50g
- Salt 2 knivspids
- Peber sort jord 1 knivspids
- Mælk 200 ml
- Hvede mel 1 spsk. l.
- Trin 1 For at forberede skal du have en polenta croup (eller majskorn eller en blanding af majs og boghvedemel), svampe, mælk, Gorgonzola-ost, smør, mel, salt og peber.
- Trin 2 Kog 1,5 liter vand, og hæld derefter gradvist melet, blandes konstant i en retning for ikke at danne klumper. Kog i 45 minutter på meget lav varme, omrøring hvert 5. minut, i samme retning.
- Trin 3 Forbered sausen. Smelt smørret og tilsæt en spiseskefuld mel. Rør godt.
- Trin 4 Tilsæt et glas mælk og rør indtil saucen fortykker.
- Trin 5 Tilsæt Gorgonzola-osten, skåret i stykker, og lad den smelte i saucen.
- Trin 6 Når polenta er klar, tilsæt smør og bland godt. Serveres med ostesauce og tilsæt et par stykker Gorgonzola i hot polenta.