- rosiner - 3 st. skeer (helst en kombination af mørk og guld)
- tørrede abrikoser - 2 Art. skeer
- rød eller hvid quinoa - 1 glas
- salt - Til smag
- stor citron - 1 stk
- olivenolie - 3 stk. skeer
- jordkoriander - 1/4 tsk
- Ground Cumin - 1/4 Teskefuld
- paprika - 1/4 tsk
- medium moden avocado - 2 stk
- Medium grønne løg - 2 stykker (hvide og lysegrønne dele)
- ristede mandler - 2-3 Art. skeer
- sort jord peber - Til smag
1. Finskåret tørrede abrikoser. I en medium skål, suge rosiner og tørrede abrikoser i varmt vand i 5 minutter. Dræn og sæt til side. 2. Vask svanerne. I en gryde bringes 2 kopper vand, quinoa og 1/2 tsk salt til kog over høj varme. Dæk med låg, reducer varmen til mellemlang og kog, indtil vandet optager, og quinoa bliver gennemskinneligt og ømt, fra 10 til 15 minutter. 3. Rør omgående quinoa med en gaffel og sæt den på en bageplade for at afkøle til stuetemperatur. 4. Skræl avocadoen fra skræl, fjern knoglerne og skær i skiver med en tykkelse på 1 cm. Skær de grønne løg fint. Hak mandlerne. 5. Rist lemonzest forsigtigt, og tryk derefter 1 msk citronsaft. I en lille skål, slå citronskal med en visp og saft med olivenolie, koriander, spidskommen, paprika og 1/4 tsk salt. 6. Bland i dressing med quinoa, rosiner, tørrede abrikoser, avocado, grønne løg og mandler i en stor skål. 7. Sæson til smag med salt og peber og server.
Serveringer: 2