- olivenolie - 2 stk. skeer
- gennemsnitlig squash - 1 stk. (ca. 900 g)
- Salt - 3/4 teskefulde
- peber - 3/4 teskefulde
- kylling bouillon - 4 kopper
- vand - 1 kop
- usaltet smør - 4 varer. skeer
- små løg - 2 stk
- hvidløg - 2 tænder
- ris Arborio - 2 kopper
- tør hvidvin - 1 1/2 kopper
- Parmesanost - 3/4 kopper
- Ristet muskatnød - 1/4 tsk
- friske salvie blade - 2 Art. skeer
1. Squash clean, fjern frøene (sæt til side) og skåret i kuber 1 cm i størrelse. Hak fint i løgene for at lave 1 kop. Forvarm olivenolie i en stegepande over medium varme. Tilsæt ca. 3 kopper squash og steg uden omrøring indtil gyldenbrun, 4-5 minutter. Bland derefter med en teskefuld salt og en teskefuld peber. Fortsæt stegning, omrøring, indtil squashen er blød og mørk, cirka 5 minutter. Sæt i squash i en lille skål og sæt til side. 2. Opvarm stekepanden over medium varme, tilsæt squashfrøene og de resterende squash-kuber. Kog, omrør, indtil squashen ikke lyser, omkring 4 minutter. Sæt squashen i en stor kasserolle, tilsæt kylling bouillon og vand, dække og kog over høj varme, og reduc derefter varmen til medium. 3. Smelt 3 msk smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, en teskefuld salt og de resterende teskefulde peber. Fry, omrør, indtil løget er blødt, fra 4 til 5 minutter. Tilsæt ris til stegepanden og kog, omrør, indtil kornene bliver gennemsigtige ved kanterne omkring 3 minutter. Tilsæt vin og kog, omrør i 4 til 5 minutter. I mellemtiden spænd den varme bouillon gennem en fin sigte i en skål og tag så meget væske ud som muligt. Hæld bouillon i en gryde, dæksel og hold den lave varme for at holde bouillonvarmen varm. 4. Når vinen er helt absorberet, tilsæt 3 kopper varm bouillon og halvdelen af squash-kuberne til risen. Stew, omrør hver 3-4 minutter, indtil væsken er absorberet, og bunden af panden er næsten tør, cirka 12 minutter. Tilsæt kopper varm bouillon og kog, omrør konstant, indtil den absorberer, ca. 2 minutter. Gentag med den resterende bouillon 2 eller 3 gange, indtil risen er klar. Rør med den resterende spisesked smør, revet parmehseost, hakkede salvie og muskatnød. Tilsæt forsigtigt de resterende squash. Hvis det ønskes, tilsættes flere kopper bouillon, så risotto ikke er for tyk. Send straks.
Serveringer: 4-6