- Rød løg - 1 stk
- Smør - 60 gram
- Capers - 2 Art. skeer
- Æg - 2 stk
- Cayenne Peber - Til smag
- Mælk - 375 Milliliters
- Peber og salt - Til smag
- Citron Zest - 0,5 teskefulde
- Mel - 80 gram
- Persille - 1 st. en skefuld
- Rejer - 120 gram
- Vegetabilsk olie - til stegning - Til smag
- En smuldre af hvidt brød - 200 gram
- Parmesan - 2 Art. skeer
1. Først og fremmest skræler vi løg, hugger det fint. Vi renser rejerne og hugger dem så små. Smelt smørret i en kasserolle. Vi lægger løgene her og steges i ca. tre til fire minutter, indtil de er klar, glem ikke at røre det. 2. Tilsæt mel til gryden. Omkring et minut steges. Vi rører. 3. Hæld derefter løbende en tynd mælkestrøm her inde. Brand reduceres, cirka to til tre minutter før fortykkelsen af blandingen kokken. Samtidig omrøres konstant. 4. Så fjerner vi blandingen fra ilden, tilsæt zest, skåret rejer, cayenne peber, revet ost, salt og hakket persille. Vi blander alt grundigt og skifter det til en bred skål. Vi lader det køle ned i ca. ti minutter. 5. I en skål, slå æg let, på en flad plade hælder vi brødkrummerne ud. Vi danner bolde fra blandingen, dip hver bold i æg. Derefter dyppet i krummer. I en dyb stegepande stege i vegetabilsk olie. 6. Server med persille og kapers blade.
Serveringer: 6