Varm salat af rødbeder Muligvis borscht, vinaigrette og sild under pelsbeklædningen til russisk køkken er uden konkurrence, men det er umagen værd at prøve rødderne i fransk alligevel. Det er en varm salat i ånden af alle franske salater, imprægneret med aromaen af vin og suppleret med ost og grønne. På råd fra en fransk kok kan drue vin erstattes af Martini eller Chinzano. Hans anbefaling var baseret på den kendsgerning, at der ved hjælp af et par skefler vin til at forberede en skål, resten af vinen skal bringes hurtigt til bordet, fordi den ikke holdes i lang tid, i modsætning til de navngivne mærker af italiensk vermouth. Deres fordel er også i den kendsgerning, at smagen af urter og krydderier, der er iboende i disse vine, også overføres til madlavningsskålen. Ud over rødbederodler anvendes salat til salat - chard, som for løg, fransk præference gives til sjaletter, men hvis den ikke er tilgængelig, kan den erstattes med løg.
ingredienser:- Rødbeder 2 stk.
- Mangold 40 g
- Ost hård 50g
- Smør 30 g
- Løg 1 stk.
- Hvid semi-sød vin 2 ss. l.
- Fennikel frisk 2 g
- Salt 1 knivspids
- Peber sort jord 1 knivspids
- Trin 1 Til denne skål har vi brug for ingredienser som rødbeder, chard, hvidvin, smør, løg, ost og grønne.
- Trin 2 Skær løgene i små terninger.
- Trin 3 Steg let på løget, indtil det er blødt i smør.
- Trin 4 Rengjorte rødbeder skåret i tynde runde eller halvcirkelformede plader, der ikke er tykkere end 2 mm.
- Trin 5 Forbered rødbeder med løg i 15 minutter ved moderat varme.
- Trin 6 Hæld rødderne med hvidvin og lad dem simre indtil det er blødt under låget.
- Trin 7 Sæt bladene med chard med den færdige sukkerroer, rør og hold et øjeblik på ilden, så bladene blødgør.
- Trin 8 Vi spredes beetsdelen til stykke, drys med tynd pastachipsost og eventuelle finhakket urter (jeg tilføjede fennikelgrønsager), der blev serveret. Franskerne spiser denne salat til frokost eller til aftensmad med en sprød baguette.