- squash - 1 stk (650 g)
- Olivenolie - Til smag
- ahornsirup - 1 st. en skefuld
- Salt og friskmalet sort peber - Til smag
- tørrede tranebær - 3 st. skeer
- appelsinjuice - 3/4 kopper
- æblecider eddike - 2 varer. skeer
- sjalotte - 2 Art. skeer
- sennep - 2 teskefulde
- arugula - 240 gram
- ristede valnødder - 1/2 kop
- Parmesanost - 3/4 kopper
1. Fry halvdele af valnødder i en stegepande i 5 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader. 2. Squash skræl og frø, skåret i terninger 2 cm. Sæt squashen på bageplade. 3. Tilsæt 2 spsk olivenolie, ahornsirup, 1 tsk salt, 1/2 tsk jord peber og mix. Bages squash i ovnen i 15-20 minutter, indtil den er kogt, drej den om en gang. 4. Tilsæt tranebær til bageplade i de sidste 5 minutters kogning. 5. Mens squashen er bagt, blandes appelsinjuice, æblecidereddike og hakkede skaller i en lille gryde. Kog over høj varme. Kog i 6-8 minutter, indtil væsken reduceres i volumen til 1/4 kop. 6. Tilsæt sennep, 1/4 kop olivenolie, 1 tsk salt og 1/2 tsk jord peber, rør visp. 7. Skyl og tør arugula med papirhåndklæder. Læg rukklaen i en stor salatskål og tilsæt den bagt squash med tranebær, valnødder og revet parmesan. Tilsæt nok genfyldninger og bland grundigt. 8. Stænk salaten med salt og peber og tjen straks.
Serveringer: 5-7