- løg - 1 stykke (skåret i ringe)
- brød - 2-3 skiver (terninger)
- rødbeder - 220 gram
- olivenolie - 4 stk. skeer
- sjalotte - 1 stk
- honning sennep - 1 Art. en skefuld
- vineddike - 1/4 kop
- sukker - 2 stk. skeer
- salt - 1/2 tsk
- friskmalet peber - 1/4 tsk
- spinat - 360 gram
Forvarm ovnen til 170 grader. Fyld skålen med is og vand, tilsæt løget, lad stå i 30 minutter. Afløb og lægge til side. Bage brød i ovnen indtil gylden og sprød, fra 10 til 15 minutter. Lad afkøle. Sæt rødbederne i en lille gryde og tilsæt koldt vand. Kog og kog indtil det er blødt i ca. 30 minutter. Afløb vandet og lad det køle af. Skræl, skåret i terninger og sæt til side. Mens rødderne forbereder sig, laves saucen. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg og steg til det er blødt, ca. 3 minutter. Slå op sennep, eddike, sukker, salt og peber. Madlavning, whisking konstant indtil sukkeret opløses, ca. 1 minut. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olivenolie. Reducer varmen til et minimum. Tilsæt de kogte rødbeder i saucen og bland. Læg løg, spinat og svampe i en skål. Hæld varm sauce, rør. Server salaten med croutoner varmt eller ved stuetemperatur.
Serveringer: 6