- mel - 1 1/3 kopper (ravioli)
- æg - 2 stykker (ravioli)
- grønne ærter - 2 kopper (påfyldning)
- olivenolie - 1 st. ske (påfyldning)
- Lange pærer - 2 stykker (fyldning)
- salt - 1 Til smag (påfyldning)
- Parmesanost - 6 stk. skeer (påfyldning)
- brødkrummer - 6 stk. skeer (påfyldning)
- kylling bouillon - 4 kopper (bouillon)
- hvidløg - 2 tænder (bouillon)
- revet citronskræl - 1 tsk (bouillon)
- friskpresset citronsaft - Til smag (bouillon)
- persille og kogte ærter - Til smag (bouillon)
1. Bland i en skål mel og let slået æg med hånden eller en blander. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klæbrig eller mere vand, hvis dejen er for tør. Sænket i midten af dejen, tommelfingeren skal gå næsten ren. Rul dejen op med et fugtigt håndklæde og sæt til side, indtil du forbereder påfyldningen. Tør ærterne gennem en sigte for at fjerne skræl. Varm olien i en lille stegepande over medium varme, tilsæt hakkede skaller og en knivspids salt. Kog, omrør, indtil løget er blødgjort, 3-4 minutter. Bland ærterpuréen, stegte løg, revet parmesan og brødsmuler i en skål. Opdele dejen i 6 dele og rul det ud ved hjælp af en limemaskine til tynde lange strimler. Spred 1 tsk af fyldningen pr. Strimmel hver 7 cm. 2. Våd fingrene mellem påfyldningen med våde fingre. Hvis strimlen ikke er mindre end 10 cm bred, fold den halvt op langs påfyldningen. Hvis strimlerne er mindre end 10 cm, dække en strimmel oven på den anden og tilslut. Brug en rulle til at skære pizzaen, klippe dejen. Gentag med resterende dej og påfyldning. 3. Bland kylling bouillon, knust hvidløg, citronskive, salt og peber til smag i en gryde, kog med lav varme. Reducer varme og dæksel. I en stor kasserolle bringes vandet i kog, tilsæt 1 spiseskefuld salt og reducer varmen. Kog ravioli i flere satser indtil klar, fra 2 til 3 minutter. Opdel de tilberedte ravioli i 6 skåle. 4. Garnér med grøntsager og kogte ærter om ønsket, hæld citron bouillon og straks servere.
Serveringer: 6