- sojabønner - 1/4 kopper
- mel - 1 Art. en skefuld
- bouillon - 1 glas
- smør - 1 Art. en skefuld
- salt - - Til smag
Ingredienser: Hovedbestanddelene i sojasovs er selvfølgelig sojabønner. Ved tilberedning af saucen anvendte man også stegt hvede og bygkorn. Egenskaber og oprindelse: Sojasovs har en skarp lugt og er en væske af mørk farve. Denne saus kan, takket være dens antiseptiske egenskaber, opbevares i lang tid uden tilsætning af konserveringsmidler. Det er også kendt, at denne sauce indeholder et stort antal aminosyrer, vitaminer og mineralske elementer. I kinesisk køkken er to typer sojasovs almindelige: lys og mørk. Anvendelse: Sojasaus er oftest nævnt i opskrifter til kinesisk køkken. Mørk sojasovs er ret tyk, mørk i farve og skarp til smag; Lys sauce er karakteriseret ved en mere delikat aroma og salt smag. Mørk sojasovs bruges til at forberede marinader; lys - serveret til forskellige retter for at forbedre deres smag. Sojasovs anvendes som grundlag i forberedelsen af Tatryaki saucen. Tetriacs tilsættes til marinader for fisk, fjerkræ og kød, især oksekød. Recept til forberedelse: Sojabønner gæres før madlavning og blandes med mel fra stegte hvede eller bygkorn. For at opnå sojasovs skal fermenteringsprocessen af sojabønner være afsluttet, den varer fra 40 dage til 2-3 år. Til gæring anvendes svampe af slægten Aspergillus. Tips Chef: Det skal bemærkes, at mørk sojasovs kan ændre smag og farve på færdige måltider, så brug det bedst i moderation. Det antages, at brugen af sojasovs forbedrer blodcirkulationen og bremser aldringsprocessen hos kroppens celler.
Serveringer: 4